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面粉虽细也要过筛，潍坊西点师培训班指点迷津
面粉在各色食材中，算得上精制原料了，而懂烘焙的人都知道，面粉在与湿性材料混合前一定要先过筛。为什么呢?潍坊西点师培训班今天为大家指点迷津，解开烘焙过程中的一些小小疑问。
做烘焙时面粉为什么一定要过筛?面粉在经常一段时间的放置后，受环境作用会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等材料搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。如果用有面疙瘩的面粉制作西点，会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
例如做蛋糕时，如果面粉疙瘩直接混入蛋糕糊里，那做出来的蛋糕口感就可想而知了……所以为了保证蛋糕细腻的口感，我们要用面粉筛去除粉类中的小疙瘩，从而让粉类更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也是极致的细腻。其实不只是面粉，烘焙中很多原材料都需要经过一遍过筛的步骤。
例如可可粉，可可粉更容易结块，所以筛到最后可能会有颗粒残留，这时用手轻按一下就可以筛入碗里。还比如熟蛋黄的过筛，有些西点的制作会需要将鸡蛋煮熟，然后过筛筛入面粉中，与面粉充分混合，制作玛格丽特饼干的时候就需要这个步骤。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了，最好使用小一些的筛网，会得到更细腻的食材。
面粉过筛的原因和具体过筛方法，相信大家有了一定的了解了。
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