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西点巧克力制作干货米其林大师总结：4种巧克力调温大法❗
巧克力为什么要调温❓
说白了就是要适应不同用法的口感❗
今天给大家分享4个常用的大法
帮助大家在后续使用哦，全是干货❗
【4种巧克力调温方法】
1、大理石调温法
Step1-升温
将巧克力融化，一般隔水加热至40℃(也可以选用微波炉加热)，融化期间需不断搅拌。
Step2-降温
将已融化的巧克力，取2/3倒在大理石台上，用铲刀反复且快速地刮切，降温至直到巧克力变成浓稠状。
此时需立即把大理石台面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止温度继续降低产生晶体。
Step3-升温
将大理石台上的所有巧克力刮回剩余1/3巧克力中，使之与未冷却的巧克力混合，此时的温度可用于灌模、封底、制作装饰件等)。
2、微波炉法
1、巧克力倒入融化盆，放进微波炉中高火加热30s后取出，重复步骤直至巧克力呈现融化状态。
2、然后将加热时间改为20s，间隔取出摇晃融化盆直至巧克力半融后，将时间改为10~15s，直至大部分均融化后，搅拌混合。
3、最后把控3~5s加热时间，直至巧克力完全融化，搅拌均匀后温度达到31℃左右时使用。
3、种子法
巧克力融化至45℃，加入1/3全新未调温巧克力，不停搅拌直至无巧克力颗粒，降温至32℃时使用。
4、水冷法
1、先将巧克力融化至45℃后，直接放在冰水上，然后用橡皮刮刀不停搅拌。
2、降温至27℃，在降温过程因为巧克力盆底部巧克力会先凝结，所以要不断搅拌混合，防止结块。
3、继续搅拌或隔水加热，让温度上升至31℃时使用。
【⚠注意注意⚠】
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西餐师工资水平高吗？上海学西餐前景好吗？
意餐是西餐中很重要的一类菜系，要知道意大利可是西方文明的发源地之一。上海的西餐厅遍地开花，想学西餐，你知道上海学西餐前景好吗?西餐师工资水平高不高呢?今天上海王森学校就为大家分析一番。
一般来说，在一二线城市，普通西餐师的工资水平能达到六至八千，经验丰富水准比较高的厨师往往能达到月薪上万。即便是在三四线的小城市，西餐师也是属于当地收入水平比较高的一类职业，如果能自己创业开西餐厅，收入更加可观，做西式餐饮前景是很明朗的。
西餐师薪资水平与西餐师的出身也有着很大关系。一般来说，从正规的在业内知名度比较高的学校毕业的学员，在进入工作岗位的时候薪资起点会比较高，王森西点西餐学校就是这样一家口碑比较好的专业西餐培训学校。今天森老师带学员们走进有西餐“鼻祖”之称的意大利菜。
意大利菜历史悠久，上可追溯到罗马帝国时期，有西餐“鼻祖”之称。意大利菜注重原汁原味，讲究火候的运用。烹制意大利菜，少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。
意大利菜擅长用米面，花样繁多，口味丰富。我们所熟知的意大利面，其口味以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，因此意大利菜自身也有自己的流派划分，各有特色。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单;南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。
意大利菜的代表菜品有意大利面、意大利薄饼、意大利肉肠等，相信大家或多或少都吃过。想知道上海学西餐前景好吗，做一名西餐师薪资水平高吗，那就来王森学校解开你的疑问吧!
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