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蛋糕烘焙基础知识和碱水面包培训制作
蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须学习蛋糕烘焙入门知识，下面是学习啦为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家，一，蛋糕烘焙基础知识:蛋糕的分类，学蛋糕的基础知识，蛋糕烘焙常见问题解答，蛋糕分类按照使用原料，搅拌方法，面糊特质等分类依据，可分为三大类：面糊类蛋糕，乳沫类蛋糕，戚风类蛋糕。
面糊类蛋糕。
1.，主要原料：油脂，糖，蛋，面粉。
2.，搅拌方法：利用蛋糕烘焙大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松，或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3.，面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚，而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
蛋糕油——作用。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在商业批量生产中起着重要的作用。
①，工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增西点烘焙培训大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加，同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻，均匀。
②，蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%，因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的，就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别，这个面包吃起来很香，而且特别脆，无糖少油，蛮健康的。
面团的材料混合揉至扩展阶段：建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机，也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以，学做蛋糕哪里好。
西点烘焙培训，咖啡师培训，蛋糕裱花培训，王森烘焙培训学校经典格言：活出精彩人生，是狂风暴雨，惊涛骇浪，都无法熄灭心中的火焰，心中有梦想，前行有力量，但求全力以赴，不惧前路坎坷，不迷茫，不妥协，不放弃。长安蛋糕烘焙培训哪家专业,西安王森。。


学徒参加烘焙培训及蛋糕面包烘焙时的区别
当今餐饮业真的很受欢迎，尤其是西点烘焙行业，似乎在哪里你都总能找到一家烘焙面包店，西点烘焙给每个人留下印象，是美味的，是艺术的，也是文学的，尤其是在悠闲的下午，走进面包店，品尝美味的西点烘焙产品和一杯香浓的下午茶，这也是忙碌生活中的一种享受。
进店当学徒是比较传统的学习方式，就是应聘进一家烘焙店，跟着店里的师傅学技术，这种学习方式有很多不可控因素存在蛋糕烘焙：。
1.进店当学徒不可避免地会有很长一段时间的杂务工作，这段时间你很难接触到核心工作，甚至连接触设备的机会都少的可怜，所以在这段时间里是很难有收获的，无疑增加了你的学习周期。
2.取决于店里师傅的个人素质，这里的素质包含两方面：一个是师傅是否真正想教你，毕竟在同一个店面里，你们之间存在着竞争关系，另一个就是这个师傅的烘焙技术是否专业，他的技术高度同西点烘焙培训时也决定着你是否能学到真正的高端技术。
3.从店里的成本和运营模式考虑，老板也不愿意花费过多的原材料去培养一个新手，同时因为效率的要求，烘焙店的运营大多是流水线的模式，一人负责一个步骤，很难全面掌握产品的操作流程。
蛋糕面包烘焙时。
1.重视温度，烘焙其实只要温度把控好基本上就已经成功了一半，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒，而费南雪，玛德琳，麦芬，饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。
2.要有时间观念，时间把控好，有时候时间会影响你整个产品的口味的。
3.注重材料和工具的选择，对材料和工具还非常熟悉，选择好工具，会事半功倍。
4.失败时找出原因，会从失败中找原因。
5.永远追求好味道，前期做这个不能将就，不能得过且过，只有做出真正自己满意的才是最重要的，学做蛋糕哪里好。
西点烘焙培训，咖啡师培训，蛋糕裱花培训，王森烘焙培训学校经典格言：决定今天的不是今天，而是昨天对人生的态度；决定明天的不是明天，而是今天对事业的作为。我们的今天由过去决定，我们的明天由今天决定！长安蛋糕烘焙培训哪家专业,西安王森。。


王森西点培训学校.专注蛋糕烘焙培训,西餐培训班,西式糕点甜品,咖啡裱花培训,咖啡师培训等课程。全国学员预约试听课：400-6169-615.