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制作甜品如何选面粉及烤面包蛋糕时常见问题
在咖啡店中享用一杯好咖啡的同时，感受甜点带来的愉悦，是口腹欲的双重满足.因此，大多数的咖啡厅都有几款特色甜品.。
甜点种类虽多，却以蛋糕，饼干为主.常用原料包括:面粉，牛奶，黄油，砂糖，奶油，巧克力，果仁等，其中又以面粉（它决定了甜点的种类与主要口感）为主体.所以要深入研究甜点的制作，就必须对面粉有进一步认知.。
小麦的组成可分为三大部分，包括85%的胚乳，12.5%的麸皮，2.5%的胚芽.胚芽是种子发芽的部位，是生命的源泉，虽然仅占麦粒重量的2.5%，西点与烘焙却是小麦最营养的精华部分.白面粉由胚乳磨制而成，全麦面粉则由整粒小麦磨制.面粉中最主要的成分是碳水化合物（淀粉，半纤维素等），约占总质量的70%，其次为水分，蛋白质，另外还含有少量脂肪，灰分等矿物质。
国外一般将面粉分为通用面粉，专用面粉及全麦面粉.通用面粉就是中筋面粉，一般用来制作各式甜点，面包，专用面粉则是各家面粉厂根据面粉特性，磨粉粗细，风味所做的调配，全麦面粉以整粒小麦磨制，含有麸皮及胚芽，由于纤维较多，制作出来的成品口感较硬，粗糙有特殊风味，也保留了小麦最完整的营养.。
吐司面包底部抽心是什蛋糕师培训么原因。
吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差.要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量(或用蛋量，油用量），但水量的增加是受设备限制的。
面团分割，成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡。
在分割，成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都糕点学校不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片，涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多，撒干面粉，面包表皮不会起泡。
如何使烤出的面包具有酸刺激舌尖的效果。
面包的酸味来源有两种，其一是因面团温度太高而引起面包变酸，这种酸味是人们不喜欢的，缺少香醋味，其二是同于长时间的发酵，使面团慢慢变酸，这种酸味带有很浓的酒香味，人皆喜爱，美国现在最流行的面包就是酸面包，它是利用长时间发酵的老面种，经多次发酵，从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。
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西餐师工资水平高吗？上海学西餐前景好吗？
意餐是西餐中很重要的一类菜系，要知道意大利可是西方文明的发源地之一。上海的西餐厅遍地开花，想学西餐，你知道上海学西餐前景好吗?西餐师工资水平高不高呢?今天上海王森学校就为大家分析一番。
一般来说，在一二线城市，普通西餐师的工资水平能达到六至八千，经验丰富水准比较高的厨师往往能达到月薪上万。即便是在三四线的小城市，西餐师也是属于当地收入水平比较高的一类职业，如果能自己创业开西餐厅，收入更加可观，做西式餐饮前景是很明朗的。
西餐师薪资水平与西餐师的出身也有着很大关系。一般来说，从正规的在业内知名度比较高的学校毕业的学员，在进入工作岗位的时候薪资起点会比较高，王森西点西餐学校就是这样一家口碑比较好的专业西餐培训学校。今天森老师带学员们走进有西餐“鼻祖”之称的意大利菜。
意大利菜历史悠久，上可追溯到罗马帝国时期，有西餐“鼻祖”之称。意大利菜注重原汁原味，讲究火候的运用。烹制意大利菜，少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。
意大利菜擅长用米面，花样繁多，口味丰富。我们所熟知的意大利面，其口味以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，因此意大利菜自身也有自己的流派划分，各有特色。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单;南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。
意大利菜的代表菜品有意大利面、意大利薄饼、意大利肉肠等，相信大家或多或少都吃过。想知道上海学西餐前景好吗，做一名西餐师薪资水平高吗，那就来王森学校解开你的疑问吧!
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