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烘焙培训学到哪些技能和蛋糕面包制作注意事项
在烘焙培训中，我们能学到哪些技能呢。
1.首先烘焙培训会对烘焙材料学进行一定的讲解，例如，会给学生们划分什么是柔性料和韧性材料，哪些是干性材料，哪些是湿性材料，把面粉，糖，奶粉，鸡蛋，牛奶，酵母粉等基本制作材料进行一个明确的划分，让学生们有个基础概念。
2.接着烘焙培训中会介绍烘焙品的分类，普及成型的西式糕点的小知识，例如，面包可以根据本身的质感而言分成软质，硬质，脆皮和松质四大类，而软质面包又有白吐司，鸡蛋糕烘焙蛋起司，松质面包又有丹麦面包，起酥面包等。
3.然后，烘焙培训开始介绍各种各样的烘焙机械的性能和特点，并进行简单的实操，很多人都会喜欢在家买个小烤箱自己弄点简单的甜品糕点，但是在专业的烘焙培训中，学生们不仅能学会操作简单的家庭式小烤箱，还能领略到各种专业性的器材。
4.最后，对材料，成型糕点，操作设备等所有东西进行一个全面而详细的了解后，便开始实践操做，导师会教大家制作几款经典式的成品，在烘焙培训的制作过程西点烘焙培训中把各方面教学融入细节，使学生们能边练边掌握，还可以随时监督学生的成品和制作过程，及时提供建设性的意见，帮助学生制作出更完美的糕点。
蛋糕面包制作注意事项：。
1.不要相信面包配方中的用水量，因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。
2.面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽，这样面团才能膨胀，而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色。
3.买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时非常好用，并且它还很便宜。
4.读一本有关面包烘焙技术的书，比如JeffreyHamelman的《我们喜欢面包》，这本书很实用。
5.不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化，将面包用塑料袋包住，常温存放即可，好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等好是放久一点再开吃。
6.如果面包已经有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟，尽管会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次，学做蛋糕哪里好。
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烘焙新手必看！一文教你读懂酵母丨王森西点学校29年烘焙培训经验
【酵母在面包中的作用】
1、使面包体积膨胀：酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大
2、改善制品的风味：面团在发酵中产生的酒精和有机酸，在烘烤时能形成酯类等多种芳香物质，从而使面包具有酯香气
3、增加面包营养价值：酵母主要由蛋白质构成，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素，这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值
4、常见的酵母的分类有：湿酵母、干酵母、天然酵母。
【湿酵母/新鲜酵母 】
湿酵母使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，但必须放置在冰箱冷藏保存，而且最好在2个星期内使用完毕;若是放于冷冻库保存，大约可以保存2个月左右，取出后回温到软化状态即可使用
长时间放置的湿酵母，酵母菌活力一定会稍微减少;湿酵母特别适合用于含糖较高、口感较软的面包，更能增加其威力
【干酵母 】
新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，就被成为干酵母。平时可将干酵母储存于阴凉干燥的地方，这样大约可保存半年。开封后的干酵母，则要密封后放于冰箱冷藏，3～4个月使用完毕
干酵母在加入面团前，必须先用温水(大约27～28℃)搅拌将酵母溶解后，再倒入与面团搅拌，目的是将其活化，使酵母菌从休眠状态中醒来
【天然酵母】
用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母
最常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”，因为成本低、取得方便，而且表皮的酵素多，制作出来的风味最香，是许多面包师傅常使用的原料
【干/湿酵母使用注意事项】：
1、湿酵母的用量是干酵母的3倍，即当干酵母用量为1g时，更改为湿酵母则为3g
2、拿取湿酵母时，记得要用汤匙挖取，避免直接用手掰，以免剩余的酵母腐败
3、使用时要特别注意，干酵母、湿酵母要尽量避免与盐、糖、冰块搅拌在一起，否则酵母会死掉而无法达到发酵的作用
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广州王森西点烘焙学校简介
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