南汇蛋糕烘焙培训哪家专业,上海王森。

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西点巧克力制作干货米其林大师总结：4种巧克力调温大法❗
巧克力为什么要调温❓
说白了就是要适应不同用法的口感❗
今天给大家分享4个常用的大法
帮助大家在后续使用哦，全是干货❗
【4种巧克力调温方法】
1、大理石调温法
Step1-升温
将巧克力融化，一般隔水加热至40℃(也可以选用微波炉加热)，融化期间需不断搅拌。
Step2-降温
将已融化的巧克力，取2/3倒在大理石台上，用铲刀反复且快速地刮切，降温至直到巧克力变成浓稠状。
此时需立即把大理石台面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止温度继续降低产生晶体。
Step3-升温
将大理石台上的所有巧克力刮回剩余1/3巧克力中，使之与未冷却的巧克力混合，此时的温度可用于灌模、封底、制作装饰件等)。
2、微波炉法
1、巧克力倒入融化盆，放进微波炉中高火加热30s后取出，重复步骤直至巧克力呈现融化状态。
2、然后将加热时间改为20s，间隔取出摇晃融化盆直至巧克力半融后，将时间改为10~15s，直至大部分均融化后，搅拌混合。
3、最后把控3~5s加热时间，直至巧克力完全融化，搅拌均匀后温度达到31℃左右时使用。
3、种子法
巧克力融化至45℃，加入1/3全新未调温巧克力，不停搅拌直至无巧克力颗粒，降温至32℃时使用。
4、水冷法
1、先将巧克力融化至45℃后，直接放在冰水上，然后用橡皮刮刀不停搅拌。
2、降温至27℃，在降温过程因为巧克力盆底部巧克力会先凝结，所以要不断搅拌混合，防止结块。
3、继续搅拌或隔水加热，让温度上升至31℃时使用。
【⚠注意注意⚠】
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戚风蛋糕太难做？鹰潭蛋糕培训学校来解决
戚风蛋糕是运用非常普遍的基础蛋糕胚，但还是有很多人反映说做不好戚风蛋糕。鹰潭蛋糕培训学校就到王森，王森学校整理了各种做戚风可能遇到的各种问题和情况，相信大家看过之后一定会有很大收获!
没烤熟问题：
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
降温过快问题：
烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
烘烤时间和倒扣问题：
烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。
出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态。
王森鹰潭蛋糕培训学校整理的这些问题及解决方法，送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们，祝愿大家都能早日做出完美戚风!
西点烘焙培训，咖啡师培训，蛋糕裱花培训，王森烘焙培训学校经典格言：人总是在遭遇一次重创之后，才会幡然醒悟，重新认识自己的坚强和隐忍。所以，无论你正在遭遇什么磨难，都不要一味抱怨上苍不公平，甚至从此一蹶不振。人生没有过不去的坎，只有过不去的人。南汇蛋糕烘焙培训哪家专业,上海王森。。


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