凉山专业西式料理培训！

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零基础如何学习烘焙及蛋糕

首先，想学习烘焙的人可能会遇到这些问题：。

1.对烘焙没有一个正确的认识，认为烘焙是需要至少70%天分的。

其实，在国外，烘焙就跟我们做饭一样，是很家常的一件事情，中餐以米饭，蔬菜，肉类，油盐酱醋为调料进行烹饪，烘焙以面粉，黄油，糖，鸡蛋，等这些材料为主进行烘烤，我在国外的朋友，经常会晒家人做的点心图片，包括各种小饼干，吐司面包，蛋糕类的，有的是他7岁的女儿做的，据说味道也不错，这跟国内小朋友6岁就能炒蛋炒蛋糕烘焙饭一个概念。

所以，正确的思路是：10%天分+90%后天练习，如果你确定你对烘焙感兴趣，直管上就行，接下来多练习，多请教，总结即可，有了这个思想，你就可以接下来认认真真的去学习了。

2.一次性购买大量的烘焙工具和材料，并且一开始大部分时间消耗在选择哪种工具和材料上，让自己产生疲劳和错觉：还没开始，就觉得好累呀。

3.一开始挑战高难度的方子，或者高难度的手法，觉得自己学习能量极强，不注重基础知识的学习。

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之所以称它为高难度，是有道理的，最开始还是从简单的开始，一步一步来吧，把最基本的扎稳：比如搅拌手法，这样稳固了后，后面举一反三，都是相通的。

粉类必须混合过筛，这样可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉，可可粉等粉类与面粉混合的更均匀，黄油要提前软化，黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅，加入鸡蛋液要少次多量，可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀，黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳，可以让蛋糕蓬发，松软。

大家在打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀，跟冲芝麻糊一个道理，面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性，在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外，学做蛋糕哪里好。1、聪明的人看得懂，精明的人看得准，高明的人看得远。凉山专业西式料理培训。

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