杭州爱贝儿烘焙面包培训课程，杭州专业烘焙面包培训

烘焙里的一些小知识，它们，非常有用

一个烘焙知识小合集，在烘焙里我们常遇到的那些疑问，也许在这里你可以找到答案。 

吉利丁、鱼胶粉、琼脂……有什么区别？

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁/鱼胶是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。

吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别？它们能互相代替吗？ 

你是怎么把面糊/奶油装入挤花袋的？

当我们在家里做烘焙的时候，有很多很多情况下需要把面糊(或者打发好的鲜奶油等)倒进裱花袋里。 

烘焙里常用的那些糖，你都了解吗？

细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。

糖，在烘焙里都起着什么作用？上边几种不同的糖有什么区别？能互相代替吗？不喜欢太甜可以减量吗？ 

面团发不起来？检验一下干酵母的活性吧！

当有人问我做面包的时候为什么面发不起来时，我总会先让他检验一下自己的酵母是否还具有活性。检验的方法，其实很简单。如果你不确定自己的干酵母是否还能用的时候，可以联系杭州爱贝儿烘焙，与此，按照里边介绍的方法检验一下吧！（源自君之）

烘焙培训，关于鸡蛋搅拌的22个经验

1.打发鸡蛋白的工具和容器，一定要是无油无水哒，否则鸡蛋白是打不发的。

2.打发鸡蛋白和蛋黄混合的时候，有什么讲究吗？

有的，鸡蛋白打发之后，如果需要混合，不能用画圈的方法搅拌，这样会让鸡蛋白的泡沫消失，最好用类似炒菜的手法，把鸡蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，一手转盆一手翻拌。

3.蛋黄和鸡蛋白混合，为什么要分次加入，不能一下都加在一起搅拌吗？

不是不能，只是最好不要这么做。因为蛋黄糊往往比较浓稠，不太容易和蛋白混合均匀。一次全部倒在一起混合，容易搅拌过度，让鸡蛋白消泡。所以先放少许蛋白和蛋黄糊混合均匀，让两者浓稠度差不多，之后再把所有蛋黄糊加入蛋白中，可以羹容易混合均匀，也能减少一些搅拌次数，可以更多的保留蛋白的气泡。 

4.打发鸡蛋白需要加白醋或者柠檬汁吗？要加多少？

鸡蛋白是碱性的，加一点酸性物质可以增加蛋白霜的稳定性，也让蛋白霜更容易打发。但打发蛋白不是必须加柠檬汁或者白醋的，我就没有加柠檬汁或者白醋的习惯，从来都是直接打发鸡蛋白，蛋白霜并没有那么难以打发。

但如果觉得做出来的蛋糕蛋腥味比较重，想要去腥，可以实当的加一些柠檬汁或者白醋。但是一定不能多加，一个蛋一到两滴就可以了。

5.鸡蛋白一定要放柠檬汁去腥吗？可以不放吗？可以不放。做好的蛋糕凉点再吃或者隔天吃，就不会有蛋腥味了，不用非得放去腥的东西。

6.家里没有白醋，用菠萝汁可以吗？

原则上酸性液体都可以加，但是大家经常容易掌握不好量加多了，液体加多了鸡蛋白反而不容易打发，所以如果没有柠檬汁和白醋，不建议加其他液体，直接打发也是没问题的。

7.鸡蛋白要打到怎样才算成功？

网上流传的蛋白软弯钩，直立钩如果不能理解，那就用一条判断方法就好：鸡蛋白打发的完成标准是可以把打蛋器立起来的程度就是打好了，如果不能立起工具，就没有大打好，要继续打下去。 

8.鸡蛋白打发到牙签可以立起来，但筷子立不起来，可以吗？

不可以，牙签太轻了，很容易就能立起来。一定要打到可以立起来筷子或者是打蛋工具的状态，才说明鸡蛋白打发好了。

9.鸡蛋白打到可以立起矿泉水是打好了吗？

不是，矿泉水瓶子太轻了，至少要能立起筷子的程度才是打好了。

10.砂糖结块了，还可以用吗？

可以使用。打蛋器在搅打的过程重，会把砂糖的结块打算。

11.家里没有白砂糖，用绵白糖可以吗？

可以的，任何糖都可以使用，但冰糖不可以用，冰糖的颗粒实在太大了，会无法融化。

12.蛋白里不小心掺了点蛋黄，还能打发吗？

不能了。混了蛋黄的蛋白，哪怕只有一点，也是非常影响打发状态的，很容易就造成打发不足，所以如果蛋黄混进了蛋白重，建议重新再准备一份蛋白就好

13.砂糖是一次性的加入蛋白中吗？

如果砂糖量特别少，可以一次加入。如果砂糖量比较多，建议分次加入。主流做法分三次将砂糖加入蛋白中。 

14.为什么要分次将砂糖加入蛋白质中呢？

砂糖对于蛋白，有两个作用：一是可以让打发的气泡更加细腻稳定。二是会减慢蛋白的打发速度，因为砂糖会减慢蛋白的打发速度，如果一次加入全部砂糖，蛋白打发起来会花费太多时间，所以才要分三次将砂糖加入蛋白中。当然一次性加入全部砂糖，蛋白也是可以打发的。

15.既然分三次把砂糖加入蛋白，当看到鸡蛋白全部从液体变成固体，有很多泡泡的时候，加入第一次砂糖，第一次加少于三分之一的砂糖量。继续打发，刚加了砂糖的鸡蛋白会变得稀一些，慢慢蛋白会开始细腻，看到蛋白体积越来越大，更加浓稠的时候，加第二次砂糖，这时候加剩余砂糖的一半，继续打发，直到拿起打蛋器，蛋白呈现一个软软的弯钩状态，加入最后的全部砂糖，打到拿起打蛋器蛋白呈现直立又小又短的钩，就是蛋白打发好了

16.蛋白和蛋黄糊混合，面糊出现很多气泡，是什么原因？

出现气泡说明鸡蛋白消饱了，需要检查两个地方：一、鸡蛋白否打发到位，有没有打到可以把鸡蛋立起来的程度二、鸡蛋白和蛋黄糊混合的时候，是不是画圈混合了？如果画圈混合，蛋白消泡，面糊就会出现很多气泡

17.为什么蛋白和蛋黄糊混合之后看着特别稀，鸡蛋白也打发了呀？

那就请看看是不是混合的手法出了问题，参加第二个问题的回答。

18.有人说打蛋白先用高速再用低速，对吗？

对的。先用告诉打发鸡蛋白，可以节约时间。但速度太快，鸡蛋白的泡沫会比较大，不够细腻，做出来的蛋糕气孔会大很粗糙。高速打发之后，再转低俗多打一阵，可以打掉大气泡，让鸡蛋白的3气泡细密稳定。烘焙培训杭州中爱贝儿烘焙，将会有更多关于鸡蛋的搅打法，让你如何做出优质的烘焙及西点、翻糖、面包等。

19.打发鸡蛋白需要多久呢？

手动5个鸡蛋白，windy用了7分25秒。但是打发鸡蛋白的时间是不固定的，使用的不同工具，打蛋器的功率，使用的档速，加糖的时机，这些都会影响鸡蛋白打发的时间。这里给出一个参考范围：用电动打蛋器打蛋白，参考时间就为10分钟，超过10分钟还是没有打发，可以考虑看看是什么地方出了问题。

20.用了一个小时才打发鸡蛋白，正常吗？

不正常，这么长时间鸡蛋白已经没办法正常打发了。可以不要浪费力气，尽早放弃打发。

21.打发鸡蛋白可以不放糖吗？

可以的，不放糖鸡蛋白也能打发，就是气泡会很粗糙，不稳定，也很容易消泡。以上关于鸡蛋白打发的所有问题，如果还有疑惑，请留言呦

22.混合的时候，是把蛋白倒在蛋黄糊中，还是把蛋黄糊倒在蛋白中？

先把蛋白加入蛋黄糊中，把蛋白加入蛋黄糊中，蛋白浮在表面，更容易搅拌均匀。而蛋黄糊比较沉，加入蛋中容易沉底，不好搅拌。

爱贝儿烘焙面包课程剪影

2020年的开端不易，承载生活的不平凡影调。“疫情”之下，谁能更好的玩转勇气，不仅仅是一份较量，还有一份真诚的付出。3月1日起，爱贝儿烘焙学院，在面对困难，不负众望如约开学。

不论是裱花蛋糕班、西点班、面包综合班、翻糖班还是创业全能班等，均全面接受学员的求艺心理。截止今天一周有余，各班次首批学员开始为自己梦想迈出了第一步。 

裱花蛋糕，是一项讲究技巧与美学的项目，学员在老师的要求下，实操基本功 

爱贝儿烘焙学员，裱花蛋糕成果一览展  

烘焙面包课程，学员正在学习记录产品配方 

烘焙面包班学员，经过自己的实操，已小有成绩 

爱贝儿烘焙西点课程学员正在记录和领悟诀窍

以上是爱贝儿烘焙学员不同课程学习过程中的相关抓拍。类似，还有很多这样的画面，他们要么在认真操作实训；要么是在认真听取老师的指导记录。每一个竭力为自己将来付出的都是值得肯定的，爱贝儿为每一个有志于从事烘焙学员吗，提供最大帮扶。

2020年烘焙西点行业发展现状及发展前景

随着人们生活水平的不断提高，越来越多的女生爱上了烘焙，烘焙是从西方引进的技术，如今大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多，国内烘焙行业也将进入黄金发展阶段，低能量的健康烘焙食品是大势所趋。那么，我国烘焙行业目前发展现状如何呢？ 

杭州西点面点培训学院及爱贝儿烘焙培训学院为你提供全面发展机会

我国烘焙行业发展现状

我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、重庆、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛。 

烘焙行业发展趋势

未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，据相关部门预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，烘焙食品的消费群体逐渐扩大。

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。 

西点蛋糕杭州培训中心及爱贝儿烘焙学院学员正在认真记录和领悟诀窍

烘焙行业市场趋势

在烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。 

蛋糕培训中心杭州哪里好，杭州爱贝儿烘焙学院保障就业与创业的最大顺利完成

烘焙行业消费场景

互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消费机会，消费者消费习惯的改变，将为传统烘焙行业带来新的发展机遇。

国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。 

烘焙行业未来人才

西点人才稀缺，就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员，优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师，年收入达10万元或以上。