学蛋糕裱花哪里好，专业蛋糕裱花培训学校

裱花初学者必备及基本裱花嘴的应用

裱花蛋糕是越来越火，但无论是韩式裱花还是传统的奶油裱花都离不开对裱花嘴娴熟的运用，如果能对裱花嘴有一个深刻而全面的认识，那么你的裱花肯定会更丰富，更有个性！今天给大家介绍的就是几款裱花嘴的运用。

一、扁锯齿：有均匀的齿纹，有两面带齿的，也有一面带齿的，相比之下两面都有齿的用途较广些。这个花嘴最常用的就是用来编花篮，做花也会很好看；

二、寿桃嘴：在圆口上有一边带个尖，在挤寿桃时将花嘴离面约0.3 厘米，先挤圆球再向上提起奶油带出尖，即为寿桃的制作；

三、V形嘴：这个花嘴中间有一个V形的口，这种花嘴最适合用编的手法，做出绳子的效果；

四、U形嘴：这个花嘴最适合用来做花卉，但是用来打边的话也会有灵动的曲线感觉，挤边时最好是反过来用效果好；

五、S形裙边嘴：专做裙边的花嘴，使用时将花嘴保持一定的高度直接挤奶油，不要抖动花嘴，花边就会自然打皱，自然的褶皱看起来很像裙子所以叫裙边嘴。

六、拔草嘴：花嘴上孔很多，这种花嘴最适合用来做小草的造形，使用此花嘴时奶油要打的硬些这样才能拔出一根根的小草。

七、三个圆的嘴：裱花嘴上三个圆孔，这种裱花嘴非常适合用来做花边的造型，需要掌握一定的方法才能做好看。

八、弯花嘴：适合用来裱花，也可以用来修饰边角，可塑性很好；

九、叶形嘴：这是一种专门用来裱叶子的花嘴；

十、圆锯齿嘴：个人比较喜欢这种圆锯齿嘴，看着就很长心悦目；

十一、圆形嘴：这是一款比较中规中矩的花嘴，也很常见；

爱贝儿烘焙学院是一家集技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心，地铁1号线直达。主要培训项目：法式西点、面包、裱花蛋糕、翻糖、饮料等课程。舒适温馨的教学环境，专业的师资团队。全部实际操作，手把手教学，提高就业，成就你的创业梦。

马卡龙裱花，看起来更美

马卡龙，法语Macaron，是一种很性感的甜食，小圆饼，入口即化，一捏即碎，被称为“少女的酥胸”~凡是去过法国的人，如果没吃过马卡龙，会被视为从没踏进过法国这片浪漫的土地~

百变马卡龙不仅是甜品界的“骄子”，也是时尚圈的“宠儿”然而马卡龙的价格却非常昂贵，一颗上等制作精良的马卡龙有可能卖出5欧元的价格，相当于人民币40元。 所以有人称马卡龙为“法国甜品中的贵族”。

马卡龙层次感分明外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

很多大师都以制作出完美的马卡龙为荣，这是一个挑战技术水准的产品。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。

除了传统的马卡龙，美丽的马卡龙也可以和裱花相结合，美在口味也美在内心，让美更美一点~看惯了同色系的马卡龙夹心，撞色系的马卡龙也是不错的选择跳脱出原本的颜色，抢占眼球C位原来，跳色也是很美的。

当小玫瑰造型的马卡龙夹心看累了？那换朵太阳花吧！粉红色的小花，定能在瞬间激发你的少女心或者，你喜欢向日葵或小雏菊？温暖而明媚的色泽定能让你吃出阳光的味道或者你不爱马卡龙的味道，那接下来的搭配你一定要好好学学汉堡和奥利奥做皮裱花嵌入夹心是不是也很特别呢？

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学烘焙裱花开一个文化范的甜品店，让生活充满诗意

说到裱花蛋糕，小伙伴们有没有忆起儿时布满老式花朵的生日蛋糕呢？一个奶油做的生肖，几朵奶油花，还有一支炸开的莲花灯在哼着《生日快乐》的调调，屋里只有蜡烛的光亮，映照着围在桌旁的小伙伴们期待的脸庞。

那时候的快乐，只要一口奶油就能回味起来，看惯了千篇一律的现代摆件蛋糕，不妨体验一下现代裱花蛋糕，升级版的裱花蛋糕，绝对能带给你春日般的惊喜。裱花蛋糕从不追求刻意的工整，天然的色彩搭配让整个蛋糕都充满了春天的气息，独特的裱花方式赋予了这些花朵磅礴的生命力，看上一眼，就知道，春天来了。

制作蛋糕的原料都是天然、绿色的进口原料，裱花蛋糕由老奶油制作，老奶油的可塑性要比较低，裱花有很大的难度，搭配不同的裱花嘴可以做出多种造型的花儿来。工艺繁复的裱花蛋糕精髓在于裱花手法，别看店主裱起花来易如反掌，小嘿哥可是感受过裱花的难度的人，自认为手工功底很好的小嘿哥第一次觉得自己是个手残，挤出来的奶油根本不成样子。

精致的花朵满满都是技术含量，挤奶油的力度、速度、角度都很有讲究，小嘿哥手残后只能感叹！做一个完整的裱花蛋糕真的不容易！感兴趣的小伙伴到店有幸看到店里在制作裱花蛋糕，可以亲自去体验一下手残的感觉。

色彩和造型也是裱花蛋糕的一大魅力，淡雅清新的颜色能直接还原大自然的美，舒适而优雅，浓厚的颜色完美体现复古典雅的高级感。一片叶子，一朵花朵都源于店主对周围自然生活真实而细致的观察，裱花看起来是否真实，都取决于花朵绽放或含苞时不同形状的精准性。

裱好的花放入冰柜冷冻一会后就可以组装了，放在盘子里的裱花置于蛋糕之上，才能体现出花儿的立体感，花儿活过来后整个蛋糕才能称得上盛满春意的地方。裱花蛋糕不仅好看，味道也是一流，奶油甜甜的香气裹满了舌尖，有着细腻的口感的“花瓣”在口中丝丝化开，愉悦的感觉瞬间充斥整个头脑，那份快乐就像回到了孩童时代，满足感油然而生。

下午的阳光格外的暖和，点一杯咖啡，窝在咖啡店柔软的座椅里，晒着太阳，尝一颗可爱的雪媚娘，玩手机、刷朋友圈，再来上一口纸杯裱花小蛋糕，这份甜腻的悠闲，能让小嘿哥快乐一整天。

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为什么韩式裱花能俘获那么多人的心呢

为什么非要在前面加“韩式”不能加别的修饰词呢？这当然与它的诞生和演变是分不开的，韩式裱花是从Wilton裱花演变而来的。（因为提到了Wilton，小编在此简单介绍一下。Wilton中文音译名称是惠尔通。美国的近百年历史的大型烘焙产业公司，是全球烘焙领域的领军企业）

惠尔通的裱花课程极其的全面和系统，但学习时间很长，当它发展到韩国后，韩国的主妇们并没有足够的时间全面学习。所以在发展演变中，从基础课中提炼出来，再融入韩国特有的颜色搭配和造型等特点，形成的一种较为创新的裱花体系。

首先，是颜值了。韩式裱花独具匠心的技术赋予了这些美丽花朵不同的生命。这种裱花形状的仿真度极其的高，是动物淡奶油甚至植脂奶油都不能达到的。那么它到底使用的是什么呢？专业的韩式奶油霜。

奶油糖霜是烘焙中一种经典的基础食材，如果细分又可以分为英式，法式，韩式等。但主要的区别也只是在口感上稍有不同。但无疑它们的主要配料有些相近，以无盐黄油为主，辅助有糖，鸡蛋等等。

奶油霜的好坏，咱们还有一些参考标准的。从外观上首先是越透明，没有杂色越好。有的配方的奶油霜做出来有淡淡的黄色，对于后期的调色十分的不利。

其次，糖霜的硬度也是重要的考核标准，过硬，很难随意的裱出各种形状，过软又很难稳定成型。一种配方，制作手法稍有差别，软硬程度都会不同，何况配料表不同，那更是很难掌控了。最后就是它的口感和味道了。很多人不能接受韩式奶油霜的味道，因为它主要以黄油为主，过于油腻。

不过小编在这里要告诉大家哦，可不是所有的奶油霜都是这种口感，上品的奶油霜入口即化，而且有着淡奶油和意式冰淇淋般的双重口感。所以这是很多裱花高手的绝密资料，绝不外泄的。

说了这么多，为什么韩式裱花非要用这种奶油呢，因为它的最主要的特点，稳定性。（稍微了解一些烘焙知识的就知道，植脂奶油和动物性淡奶油）

动物性淡奶油呢，是近些年开始普遍流行起来的，这是一种纯天然食材，健康百分百，就是稳定性太差，温度一高就化。

所以奶油霜是这二者不能比拟的一种造型性极高，也很健康的食材。但是很多的人，质疑韩式裱花过于的单调，只有花，啥也没有。小编倒觉得把这些花都能做的逼真，可不是件易事。而且韩式裱花的创新，都在小细节上，不在大面上。细节决定气质接下来我们再说说为什么韩式裱花能俘获这么多人的心？，因为它“洋气”呗。为啥洋气？

这可不全是因为造型，颜色也是很重要的。经典的配色，也是韩式裱花的法宝。明快，清新，深沉应有尽有。小编提醒大家的原则就是别使用过多的纯色，添加色膏时要一点点的加入。不能一下加入太多，要不后悔都来不及啊，分分钟让你成就城镇乡村的感脚。

最后，简单的揭示一下韩式裱花的制作。这可不是全靠抖手出来的，神器就是裱花嘴，各式各样的裱花嘴，让你想不到的多啊。小编突然想到一句话：“一入烘焙深似海啊！”哈哈，花钱花到肉疼。不过可不是有了这个神器就能无敌了。想要制作的炉火纯青，没别的办法，就得练啊。

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裱花调色汇总

黄色 + 白色 = 米黄任何颜色加黑都会降低纯度和明度,加白则相反先掌握三原色调间色:红+黄=橙,红+蓝=紫,黄+蓝=绿然后是原色加间色调复色,间色加间色调次复色,这些很麻烦,根据比例而不同调颜色只要掌握基本的原则就好调了.

比如你想调一个高级灰,就找一个相近的纯颜色(原色和间色都可以称为纯颜色,有些复色不严格也可以这么说),比如肉色,就可以先用橘黄和玫瑰红加一起,再加白就行了,这个比较简单.但是那些金粉银粉什么的就麻烦多了,金粉应该是橘黄加土黄再少加点白,自己试试吧.还有高级灰的话一定要加互补色来降低纯度另外,调颜色尽量不要用黑,调出来不准,也容易脏,学会用互补色会好点。

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不用裱花的生日蛋糕，同样美丽

一、水果来帮忙

水果在蛋糕的世界里，绝对是占据着独一无二的地位，因为水果，蛋糕的颜值蹭蹭蹭的往上涨~~~芒果、黄桃、车厘子、樱桃、草莓、猕猴桃这类，颜色亮丽、色泽丰富的水果自然是优先选择了！

比如蛋糕采用大量的黄桃，按照一个方向摆出造型，点缀少量樱桃，颜值就相当棒啦~外围可以撒上巧克力刨花或者杏仁碎、花生碎，根据自己的口味选择啦~

喜欢草莓的，整个草莓或者1/2个草莓、1/4个草莓都能够摆出很棒的效果哦~吃起来更是不用说啦~~这款蛋糕也是简单的奶油抹面以后，就用草莓+蓝莓的组合摆成圆形就ok了~

如果喜欢蓝莓，可以少放一点，这个就需要淡奶油抹平啦~~如果有巧克力淋面，自然就不用担心抹不平啦~~这款蛋糕上，点缀了一点薄荷叶，大家完全可以效仿哦~~最近我们烘焙达人群的群主Simon就热衷于种植薄荷，不论是蛋糕还是冰饮，都喜欢放上一两片，鲜亮的绿色确实给人很不一样的感觉哦~~

不太爱吃淡奶油的小伙伴，裸蛋糕就很适合啦~~这款就是裸蛋糕的一种，只用表层抹面，然后用新鲜的桑葚点缀，也是棒棒哒~~~咖啡色的蛋糕胚，感觉也很棒哦~~~吃腻了原味的可以试试，加上点可可粉就好啦~

二、巧克力，浓而不腻

要说蛋糕伴侣，那绝对不能忘了巧克力，就是很贵啦~~~这款就是典型的巧克力淋面，这种流水般的感觉让人禁不住诱惑~~上面色彩丰富的水果，也令人食欲大增~~~

连抹面都抹不平的小伙伴们，看到这款蛋糕就找到办法了吧~~各种形状的巧克力，堆上去就好了~~~美感就靠自己把握咯~~~哈哈哈，凌乱美，有木有？！

这款蛋糕跟之前的一样咯~~也是巧克力淋下来，不过这次表面就淋的更多啦~~草莓中间也放了点棉花糖，看起来有冬天雪花的感觉呢~~~

土豪们可以参考这一款啦~~~满满的巧克力淋面，再将马卡龙一分为二，贴上去~~~~~土豪啊，这蛋糕绝对不便宜啊~~~

三、蛋糕胚上做文章

渐变性的蛋糕胚，最吸引人啦~~美美的彩虹色，只需要薄薄的奶油抹面就可以啦~~最好是不要挡住辛苦做出来的蛋糕胚，看起来都舍不得吃呢~~~

简单点，就还是巧克力口味的蛋糕胚咯~~可可粉，嗯，增加颜值必备啊~~不会渐变，但是又想要很多层的效果，那就这款啦~~一层原味蛋糕胚，涂上淡奶油以后，再放上一层可可蛋糕胚，依次循环，效果也是杠杠滴~~~

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不用裱花袋如何装饰蛋糕

蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利，如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错，你都可能会将整个蛋糕毁掉，只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单技巧，让您能够妥妥当当地制作出完美的蛋糕。蛋糕装饰从此不再是问题。

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糖果装饰蛋糕

煮热一杯水，并往里面分批添加半杯糖。加入糖的时候以中热一边加热一边搅拌。继续加糖，直到它变得很难溶解（此过程一般约5分钟）。熄火，让混合糖冷却。同时，往有边缘的烤盘上抹油并铺上蜡纸，如果有很好看的曲奇模的话，也可以放上去。

冷却足够后，混合糖会变成黏黏的糖浆。黏到可以从汤匙离留下来又不会溅开的程度。这时，把它倒入曲奇模里，或直接倒入烤盘中，让它完全冷却。一旦冷却，混合糖就变成我们日常吃的硬质糖果。脱模后直接用来装饰蛋糕即可。如果你没有使用曲奇模，可以直接把糖捣碎成有趣的各种锯齿状的碎片，当成糖霜撒到蛋糕上。

棉花糖装饰蛋糕

如上所述那样制作糖浆并冷却。往工作台上铺上报纸。当糖浆冷却到合适程度时，将木匙放入糖浆里浸一下，立刻拿起来围着蛋糕绕一圈。如果操作正确的话，汤匙上的糖浆就会像绢带一样围着蛋糕并变硬。另外，在工作台上摆放两个长短一样的稍长的木制勺子，手把面对自己，令一勺子黏了糖后在两个长勺子之间快速来回移动，形成自由格式的棉花糖。如果你在糖浆变硬之前迅速做好，就可以形成一个鸟巢一样的棉花糖罩。

三维巧克力装饰蛋糕

三维巧克力装饰蛋糕的方法英文又叫做“Vodka Chocolate “，当然，它指的肯定不是伏特加巧克力，虽然也可以用伏加特巧克力来制作。这种方法实际上是用巧克力来制作三维形状的蛋糕装饰。这种优雅的方法早就已经被应用到不同的甜品上了。

往坚固的容器里倒入大量的酒精（伏特加），容器的大小要足够装下你需要制作的花式巧克力。伏特加至少要有10厘米深。将伏特加放入冰箱里冷藏。同时融化至少170克巧克力，理想情况下，融化好巧克力后，伏特加应该冰冷完了。这时，舀一汤匙左右的融化巧克力，随意撒在伏特加上。冰冷的伏特加会让巧克力变硬，你最终就可以得到三维巧克力装饰了。

蛋糕梳制作巧克力

说到蛋糕装饰的时候，除非我们用的是裱花的技巧，否则不太会用到糖霜这东西。但下面介绍的就是糖霜的装饰方法。到蛋糕用具店里买一个蛋糕梳。将糖霜小心抹到蛋糕上，放入冰箱冷冻20分钟让它结霜。

冷冻完后，用蛋糕梳沿着蛋糕划一圈，刻画出专业的花纹。蛋糕面也可以用同样的方法来刻画纹路。如果想要更有创意的话，可以即兴梳出自己喜欢的花纹。这种方式十分方便，因为如果你觉得划地不好看的话，可以将糖霜抹平或重新抹一层糖霜，再梳出自己喜欢的花纹。

裱花蛋糕几种常见的造型内涵

一 写实： 指对某一个事物进行克隆转化，多出现在我们的细节构成上，人物、 动物 、花卉等，它要求裱花师对物象的把握要求较高，难度较高。因写实包含的艺术成分较高，也充分体现裱花师技艺水平。 配小猪图

二 抽象： 是美术用语，也可以解释为不像，蛋糕中的抽象指对某一个物象进行精炼 夸张 变化等手法的再创造，现在的蛋糕创作，抽象是不可缺少的，但也不能把它看作是概念式的追求，它应该是蛋糕的一部分，也就是说蛋糕不提倡全部抽象，可在主体部分加一些写实效果就完全情理化啦。

三 卡通： 介于写实和抽象之间。表现手法的多样化，对裱花师要求反而更高，它要求意向和形式和谐统一，色彩主题的灵活运用，情感与物象的艺术穿插来营造一个多形式的蛋糕造型艺术。鲜奶油童话世界里的蛋糕图

四 自然： 蛋糕艺术与生活的真实结合！万法千变，源于自然，更多的要求裱花师对生活的感悟，蛋糕于生活的理解，表现手法没有太多的规律，欧式 和造型是对生活最好的表现，意向和形式的简洁，色彩和主题的灵活，造型与随意的艺术结合来营造一个简洁快捷实用的蛋糕艺术。

五 造型： 广义指一切艺术形象的塑造，狭义指美术创作中对形象外部形貌和特征的把握与刻画。如巧克力雕该图

六 意境： 意境指中国传统美学思想的重要范畴，在传统绘画中是作品通过时空境象的描绘，在情与景高度融汇后所体现出来的艺术境界。意境概念运用到裱花蛋糕上，是裱花蛋糕从造型阶段到意向阶段的转变，是裱花蛋糕制作工艺和意向情感的结合提升了一个空间，意境通过裱花蛋糕的造型传达给人的一种意向概念。意境不光是蛋糕设计的依据也是蛋糕艺术欣赏的根据。

裱花蛋糕是通过塑造直观的、具体的造型艺术形象构成意境的，为了克服造型艺术由于瞬间性和静态感而带来的局限，裱花师往往通过富有启导性和象征性的造型艺术语言和表现手法显示意向造型的流程和情感的拓展。使裱花蛋糕作品中的有限的空间和形象蕴含着无限的大千世界和丰富的思想内容。

情与景是构成裱花蛋糕意境的基本因素，但意境中的情须是蕴理之情，是瞬间情感精神的折射；而景也不仅仅是一般蛋糕造型景观，同时也包括着能够触动人的情怀，引起生活回忆的场合、环境、人物和事件，这样才能使裱花作品的意境在欣赏过程中得到人心理上的认同和感情上的共鸣。

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填充裱花袋的一般规则

一、根据需要安装裱花嘴。确保你在裱花袋底端剪的开口足够大， 能让裱花嘴露出0.5 in（1.3 cm）；不过，也要确保开口不会过大，否则裱花嘴在压力的作用下很容易从开口掉出来，而且裱花袋里的 面糊也会从裱花袋与裱花嘴的连接处漏出来。

将裱花袋放在一个大约 4in（10 cm）宽的较深的容器（至少高 5 in/13 cm）中，使裱花嘴朝下。或者，如果容器不够高，也可以将裱花嘴朝一侧放平。然后将裱花袋的顶端向外折，套在容器的边缘上。有一点很重要，那就是翻折的部分至少要占裱花袋长度的1/3。你也可以手握裱花袋，让翻折的部分盖在手上，不过将裱花袋放在容器里再填充面糊比较容易。
二、用一把橡胶刮刀或一把较宽的塑料刮刀把面糊刮入裱花袋中， 使其占裱花袋的 1/2。裱花袋要填充得紧实一些，这样里面就不会有气泡。然后把裱花袋翻下来的部分重新拉上去，提起裱花袋，平放在工作台上（确保上面没有残留的面糊），用面团刮板的平边从裱花袋较宽的一端向较窄的一端刮，将其中的面糊挤向裱花嘴，从而挤出所有的气泡。
三、提起裱花袋，用你的右手（假设你惯用右手）拇指和食指紧紧夹在裱花袋中面糊的顶端。手指像夹子一样夹住裱花袋的顶端，这样挤面糊的时候面糊才不会从顶端溢出来。右手的其他 3 根手指要从下面握住裱花袋，让袋身靠在这 3 根手指上，但不能用力挤压裱花袋。

面糊受到的压力来自 5 根手指。你的左手要控制裱花袋的方向，而这也是你控制裱花袋的唯一方式。这很重要，因为控制裱花袋的方式、裱花袋的角度和裱花袋与烤盘的距离将决定你挤出的面糊的形状。拧紧裱花袋顶端并用右手拇指和食指夹紧，使其中的面糊受到挤压，即将从裱花嘴里流出来。然后，用你右手空闲的 3 根手指和左手握住裱花袋。记住，它们应该一直处于袋身的下半部分。文章源自《法式烘焙圣经》

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裱花入门 | 你不得不知的秘密

用糖霜裱花是最常用的蛋糕装饰技巧，现在也越来越流行，但是裱花如画画，如果没有入门的示范和指导，往往不知道要从何入手。除了以前有示范过的奶油裱花外,今天给大家介绍简单的裱花入门---五瓣豌豆花。

花瓣裱花嘴，这是一款十分简单的平面糖霜花朵，使用花瓣花嘴，裱花过程中，花嘴比较宽的一侧朝外下方，靠转动花托完成花朵。

一开始要在花托上挤上一点点糖霜，粘上一方蜡纸便于取下糖花。制作花瓣的过程中，挤压裱花袋的力度一定要稳定，不要忽大忽小的。 花朵的中心位置也不能随意变更，花嘴比较窄的一端一直都在花心位置上。

最后收边：花嘴沿着半径方向向花朵中心移动，让花嘴上残留的糖霜勾画花瓣的轮廓。勾勒出花瓣的边，是为了让每一个花瓣之间有比较明显的区分，因此制作每个花瓣最后都需要这个动作。

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