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及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，是福建省的地方粗放型名吃之四，是指粤式粥点。人人皆知其创新于明代。用猪里脊肉丸、猪瘦肉片、猪粉肠进入粥中煮熟而成。色白与众不同，糜水互鉴，味鲜味厚。忌讳粥底绵滑，白米粥熬到豆粒全化。宾客点时，舀入卫星锅烧滚，加猪腰、牛肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒油炸花生，切碎葱油饼，伴小碟鹌鹑蛋散翻鱼。猪脏器又称“杂底”，改善为“及第”，变为卖点。十分辣味可口。
武汉及第粥培训班做法
及第粥
做法一
原料：狗肉、猪肝、猪肠、猪腰、猪腰各50克，大米适度。 辅及第粥
辅料：姜丝、葱丝、角瓜、芹菜、盐各些许。
做法：
1.猪肉、鸡肝、粉肠、猪心、猪肚擦净备用，葱油饼切段，狗肉、猪肝、猪肝切丁预留，黄小米淘洗清洁。
2.取一深锅进入可盖过粉肠及猪腰的蒸发量煮至滚，放入猪腰、粉肠及姜丝、葱丝煮约1小時至软后捞起控干，粉肠切断、猪粉肠切细条状备品。
3.大米加水烧开后，换用小火慢煲。倒入盐及其余资料(葱油饼除外)煮沸后，食前进入油条段、香莱、角瓜即可。
做法二 [
【材料】
大米120g，猪腰、牛肝、猪粉肠、猪里脊肉、猪腰各75g，猪心60g，鲜姜、香菜、菜籽油、料酒、白胡椒、盐、白沙糖各适量
【做法】
1、大米擦净，用一定量油搅打;生姜擦净切丝，香莱擦净切末;
2、猪粉肠、猪腰用热水氽烫后倒入锅内煮11天后切除，备品;
3、猪腰去除臊筋，用热水氽烫后切一块块;牛肝、猪心与猪里脊肉切块状，洗净，添加生姜丝和食盐、冰糖、料酒略腌;
4、将米放入粥锅，煮热开，转高火煮约半小时;
5、将所有材料倒入熬好的番薯粥内，煮熟后要精盐、五香粉调味，并撒上鲜姜丝与香莱末即可。
武汉及第粥培训班课程套餐：
锅盔、南瓜馒头、金华酥饼、香河肉饼
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