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西点制作物理膨松法如何选择学校
机械力胀发法指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方法，主要有以下两种形式。
以油脂作膨松介质：通过搅拌将空气打入油脂内，在烘焙时空气受热，体积膨胀，气体压力增加而使严品庾地疏松，体积膨大如水果磅蛋糕制作时，奶油等油脂成分越高，打入的空气也就越多，在此情况下，发粉的使用量可以减少甚至不用。
以蛋液作膨松介质：通过打发蛋液成泡沫，烘焙时这些气泡膨胀使产品的体积膨大，例如海绵蛋糕由蛋糖搅拌打发西点师培训，天使蛋糕则由蛋白及糖的搅拌而打发，这些都不另外加入发粉即可疏松。
水蒸气膨胀作用泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变忡形成良好的弹性胶状体，使制品在烘焙时面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。
首先，学校好坏仁者见仁，智者蛋糕裱花师培训见智，但唯一能肯定的是，学烘焙并不是一件轻松的事情，也不是一件省钱的事情，想学习的人肯定也都考虑过做学徒这一渠道，听起来即能学到东西还能获得一部分津贴，但真正投身进去的人才发现，当学徒是在是学习不到真正意义上的产品技术，很多当过学徒的学生都表示学徒期间并没有机会和精力去学习有一定难度的产品。
专注于西点烘焙培训的学校，在选择学校时也是需要多注意一些问题的，譬如，学校的品牌，西点作为舶来品，学西餐其实主打的卖点是高端，与国际接轨，尤其是在年轻消费群体中，西点作为日常小食，却又在其他零食之上，因为它代表的是一种品质生活和生活的仪式感，休闲午后的一杯下午茶，一份小甜品，是朋友圈的常客，所以，能被市场接受的产品技术，其实已经不再是传统的生日蛋糕技术了，所以培训品牌的定位可以看出培训品质的定位，另外，师资方面的考察，也需要落到实处，是否有国际师资，老师是否有真是存在的硬实力，这些可以通过咨询，现场体验考察，现场品尝产品口感。
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烘焙中烘烤常用哪几种巧克力
烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态，面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止，但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。
随着温度的升高，面团的表面变得干燥，开始形成表皮，我们需要延迟表皮形成的时间，直到气体完成其使命------使面包最大限度的膨胀。
达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽，蒸汽在面团上凝结，保持面团湿润，使其能够膨胀，西点师培训同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分，使面包的表皮变成棕色，还能使面包表面的淀粉凝胶化，使面皮产生光泽，总而言之，蒸汽能够使面包膨胀，表皮呈现好看的棕色，并且富有光泽。
烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点，初期极高的热量和湿度，但是为了保持表皮的酥脆，特别是在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时，在烘焙快要结束时必须排除水汽，因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。
如果你的烤箱具有对流功能，你也可以在这个时候这个启动这个功蛋糕裱花师培训能，因为这样可以吹散水汽，实际上，在使用某些烤箱时，你可以看到蒸汽在排风口排出，如果可能的话，在烘焙的初10分钟，将排风口堵上。
西点是大多人都非常喜欢吃的一种零食，所以许多人会去西点烘焙学校学习烘焙各种糕点甜品，在西点烘焙学校学习各种蛋糕点心的制作中也需要使用各种材料，巧克力就其中比较采用的一种配料，但是巧克力也有许多种类型，那么在烘焙西点的时候常用哪些类型的巧克力呢。
黑巧克力是烘焙时非常常用的一种类型，因为黑巧克力中没有添加牛奶，学西餐所以口感中带有更加浓郁的可可味道，在制作烘焙西点的时候，由于黑巧克力中的可可粉含量不太一样，所以导致巧克力的甜度也会有区别，因此，为了强化烘焙西点的口感可以选择可可粉含量偏高的黑巧克力。
由于白巧克力中并不含有巧克力浆，所以这种巧克力并不能算真正意义上的巧克力，但是，西点烘焙学校，认为这并不妨碍其成为西点制作中非常常用的一种类型，因为白巧克力的颜色呈现出一种象牙白的色彩，而且具有丰富且细滑的口感，所以能在烘焙之以更好的去调和其他原料的味道。
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