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苏州蛋糕面包师培训学校教你面包制作入门中种法
吐司是非常经典的面包，也是小森家中的常备款。在吐司面包制作中，经常用到所谓的中种法。这种方法是将面包的原料分为中种面团和主面团。先将中种面团第一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制，是苏州蛋糕面包师培训学校教学中比较基础的内容，今天小森来给大家详细介绍一下这种方法。
中种法的优缺点都非常明确。因为二次发酵，所以口感非常松软，而且有着面团特有的发酵香味。不但口味更好，而且面包体积较大，保质期较长。但发酵面团会略微有点酸味，整形也比较费时。作为新手，刚开始操作有一定的难度。
中种法多半用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。又可以分为3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法。
①普通中种法是将面团中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。放置于25°C左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。
②冷藏中种法是将中种面团放于冰箱内，在2°C-5°C左右环境内发酵16-17小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
③100%中种法将所有面团全部做成中种，而主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。
下面分享一款鲜奶吐司面包的做法。
汤种配方：高筋面粉40克、水200克。
制作方法：
1、将面粉和65-100°C的水混合倒入锅中，小火边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化。
2、用保鲜膜贴面，在冰箱里静置6小时，在使用前恢复室温。(如果汤种发灰就不能再使用)
主面包配方：高筋面粉580克、糖粉60克、盐12克、干酵母10克、奶粉10克、牛奶260克、全蛋液50克、汤种、无盐黄油50克
1、将所有的干性材料放入搅拌缸，搅拌均匀，将牛奶和蛋液混合倒入搅拌缸，加入汤种，低速搅拌。
2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，低速搅拌改为高速，直到面团可以拉出透明的薄膜(用手指刺破后，边缘光滑)。
3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，放置40-60分钟。
4、将面团分为6等分，揉圆，再次静置五分钟。
5、整形：用擀面杖将面团擀圆，光滑面朝下，先对折，再在三分之一处向中间按压折叠，接着从上向下继续折叠，3-4次折叠完成。
6、放入吐司模中，放在温暖的地方发酵，温度在35-38左右，湿度75%，时间30分钟。
7、发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱，刷上蛋液，下火180°C、上火350°C，烘烤25分钟。
了解了中种法的原理和操作后，大家可以根据这款配方尝试制作一下吐司面包。想要进行进一步专业系统的学习，可以联系苏州蛋糕面包师培训学校哦。
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学西点怎么样，西点师薪资水平高吗？
无论是考大学选专业，还是选择学一门技术，大家都会考量是不是好就业，职业前景好不好，西点师作为一个新潮的职业，越来越受欢迎。想知道西点师薪资水平高吗?王森学校可以告诉你，资深的西点师收入是非常可观的，所以年轻人如果想当西点师，那现在就可以行动起来了。
一般来说，西点师的薪资水平会根据地域、个人能力和资质等级的不同而浮动，普通的西点师工资月平均在5000元左右。而如果是具有高级技师职称的西点师，年薪可达到10万元以上。因此，无论在星级酒店还是在连锁饼屋，随着行业的不断发展，企业的不断壮大，未来西点师的工资水平一定会越来越高，个人发展和收入水平都十分可观。
西点师薪资水平高吗?作为技术人才，西点师行业内也是有着标准的等级划分的，不同资格等级的薪资水平自然也是不一样的。西点师主要分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。
初级西点师：在西点行业从事初级职业正规培训达到标准的学时，并取得结业证书。中级西点师：取得初级西点师资格证书后，在本行业从事工作三年以上，并达到中级正规培训规定学时后取得结业证书。高级西点师：取得中级西点师资格证书后，在本行业从事工作四年以上，并达到高级正规培训规定学时后取得结业证书。西点师技师：取得高级西点师资格证书后，在本行业从事工作五年以上，同时达到技师的培训规定学时后取得毕业证书。西点师高级技师：取得技师西点师的资格证书之后，连续在本职业从事工作三年以上并达到高级技师培训规定的学时后取得结业证书。
西点师薪资水平高吗?任何行业都需要经验的累积，只要你坚持在西点师的道路上苦心钻研、勤奋努力，相信它都会不负你的期待。
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