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丽水蛋糕甜点培训学校,杭州王森。

授课机构:杭州王森西点烘焙学校

地址:杭州市江干区全福桥路258号尚铁大厦A座二层D5室。

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烘焙成品设计配方原则
配方设计要符合焙烤食品系统原则。
糕点配方主要是指对制作糕点的主料,辅料的品种,数量,质量以及价格的规定,产品配方是制作糕点的依据,也是保证产品质量的核心,因此,无论生产什么糕点品种,在投产之前都必须制定好配方,应该熟悉和掌握产品配方,卫生知识,食品安全,发酵知识,防腐知识,焙烤系统知识。
配方设计要符合设备和工艺要求。
要根据现有的设备和工艺的特点组配原料,什么产品匹配什么设备,如焙烤食品馅料有些原料营养性较高,安全性方面也不存在问题,西点师培训但由于其自身物理特性所限,需要特殊加工才能作为馅料成分,如果不具备加工该类物料的设备或工序,就不能将其列入配方中,应先考虑用其它原料替换,对于现代企业来说,不管大与小,大家都想实现机械化,因为人力成本的上升和管理上的问题,但是完全实现机械化距离我们还有一段距离,焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。
配方设计要符合经济性要求。
烘焙配方设计要考虑原料成本,运输费用,培训学习成本,加工成本,销售成本,所以为了降低各个环节的成本蛋糕裱花师培训,要从源头配方上设计具有经济性的配方,设计配方时应首先充分利用当地原料,提倡原料基地化生产。
烘焙就是一门严谨的科学,每种配料,配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响,因此,想要制作出完美的蛋糕和松饼,除了按照烘焙配方的要求来制作以外,还要掌握一些烘焙常识。
烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后,再混合在一起,在将面团或者面糊放入之前,一定要先将烤箱预热到所要求的温度,最少要预热15分钟,烤盘最好是放在烤箱中间那学西餐层烤架上,不要放在下层或者上层,这样会导致温度过高容易烤糊。
根据你使用的配方,对其中的一些原材料进行处理,例如,黄油,鸡蛋和牛奶在使用之前,最好是先放在室温下,如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值,可以添加一些全谷物,亚麻籽,奇亚籽,大麻籽等营养丰富的原料。
面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程,制作蛋糕,曲奇饼,松饼和面包时,发酵过程是必不可少的一个环节,在烘焙中,常用的膨松剂包括发酵粉,泡打粉,小苏打,鲜酵母,活性干酵母等。
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