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零基础学做面包蛋糕需要知道：黄油、淡奶油、鲜奶油的鉴别技巧
黄油、淡奶油、鲜奶油在烘焙中的作用，不用思考，零基础学做面包蛋糕的烘焙爱好者们也可以说出一些。但对于它们的用法和辨别方式，很多人还是不太清楚的，常常会出现把奶酪当黄油用、把黄油当奶油用的情况。今天小森就带大家更深入的了解黄油、鲜奶油、淡奶油作用以及辨别方法!
黄油是从牛奶中提炼的，大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
根据不同的种类，黄油可分为无水黄油和酸性黄油。无水黄油乳脂含量约99.99%，常温下不易融化，在制作烘焙产品时，容易处理，从而节省成本。酸性黄油有着良好的芳香气味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻、均匀。
加工工艺不同，黄油可分为甜黄油和生黄油，甜黄油是灭菌后的鲜奶油制成的，生黄油则是新鲜或者人工培养的，有着较醇的黄油味，因为没有灭菌，会产生煮过的牛奶的味道。
根据口味不同，又分为有盐黄油和无盐黄油，前者更适合涂抹面包，烹饪，后者更适合烘焙。
那么，黄油为什么又叫奶油呢?因为在我国的国家标准里，就叫做奶油，而黄油则是民间的叫法，并不是官方认可的。但在我们通俗的叫法里，奶油指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，但实际上，这种奶油在国家标准里，叫做“稀奶油”，商品名一般为“鲜奶油”。所以，这也就导致很多烘焙爱好者刚开始实际操作时，经常会出现分辨不清的情况了。
鲜奶油主要成分是棕榈油、玉米糖奖以及其他氰化物，通常是已经加糖的，甜度较动物性奶油高。是从牛奶中提炼的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，淡奶油没有“棕榈油”等其他植物油成分或含糖量，也就导致保质期较短，需要尽早使用。
那么又如何区分鲜奶油和淡奶油呢?
1、从包装成分上：有棕榈油或植物油字样的是鲜奶油
2、从色泽上看：鲜奶油色白，淡奶油是乳黄色的
3、从味道上判断：鲜奶油是甜的，味蕾发达的人能够品尝出添加剂的味道，淡奶油则只有奶味，没有甜味。
4、保存方式不同：包装上指示的保存方法很重要，一般来说，淡奶油保存期短，无法冷冻，冷冻后再解冻会出现油水分离的状况。鲜奶油保质期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
5、从口感和口味：淡奶油的风味较佳，比鲜奶油要清香，口感清爽，但保存期限较短，同时它也比鲜奶油而言不易打发。
如何鉴别奶油的质量?
1、日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月，其风味不会改变。
2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑，不出水滴，否则为劣质奶油。
4、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
5、口感：优质奶油放入口中能融化，无粗糙感，否则为劣质奶油。
6、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好。如果变形，且油外溢、表面不平、倾斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
7、温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其他冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
零基础学做面包蛋糕的同学们，搞清楚这些，基本对于黄油、鲜奶油、淡奶油的分辨和使用就不会再出错啦!
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学烘焙要多长时间？我们来告诉你
烘焙已经成为时下，最为热门的行业之一了!初高中毕业学技术，可以选择学烘焙!宝妈们二次就创业，也可以选择学烘焙!在职白领私房开店创业，也可以选择学烘焙!还有退伍军人、外出务工者等，都看好西点烘焙!
那么，学烘焙要多长时间?根据每位想学习烘焙的人，学习基础和学习目的、热爱程度的不同，时间也不同。而一所正规专业的烘焙培训学校，由于其师资力量强大，设备先进，在实际教学中注重培养学员的创新精神与实践能力，可以让学员学习事半功倍，学习时间相应也缩短很多。
烘焙基础影响学习时间
学烘焙要多长时间?可根据你们的基本功来选择学习时长。如果你们以前学过烘焙，或者现在正在从事烘焙工作，目前想进修学习，我们建议可以选择针对性强的专业精修班，学习时长相对来说较短，毕竟对于上班族来说时间就是金钱，学完早点回归岗位才是硬道理。
学烘焙要多长时间?如果是零基础，那么建议你们不要听信有些小机构的“花言巧语”，选择便宜但毫无保障的短期班，这样非常不利于你的职业发展，而且会带来二次、三次进修的麻烦，学习起来身心俱疲，建议选择正规学校的中、长期班进行学习，打好基础，掌握一定的新产品研发能力，才能真正适应往后的工作需要。
学习目的影响学习时间
学烘焙要多长时间?如果打算学完要就业，那么短期、中期比较适合你，如果你毕业后梦想开一家自己的小店，创业当老板，那么，中期、长期会让你更有底气。
中、长期班能够学到更多新产品，有机会接触到更多创业、营销、经营方向的知识。根据自己学习目的的不同，学员们可以选择相应的学制。
另外，年龄偏小的同学，建议长期班，年龄太小就应该抓紧时间学习技术，为将来走上社会做充足的准备。同时，考取相应的技能等级证书和学历证书，为自己的职业之路镀上一层金。
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