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煌旗四川卤菜培训介绍机构优势
分校众多：煌旗是华南具实力的小吃培训机构，在广东已拥有数十家分校，且是连锁教学，全国多家分校同步教学。在广东学做小吃有70%以上的人选择了煌旗。
经验丰富：0年专注小吃餐饮培训，专注度高，专业性强。
师资雄厚：拥有以中国烹饪大师、国际烹饪评委韦锡宏为核心的师资团队，还有小吃培训行业的研发团队。
项目多样：已开发200多个小吃项目，保证只教正宗技术，能满足不同学员的需求。
教学保障：有完善、严格的老师培训选拨机制，可体现高质量教学；旗下拥有面积规模大、教学设施齐全的培训教室，均配备各种标准教研室供学员学习。
课程详情授课对象想开四川卤菜店、想学四川卤菜技术开店创业的人。培训内容
卤水：系统学习用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水，掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
天然中药包：学习中草药包的制作，采用多达0种不同类型的天然香料按严格比例调和。
高汤熬制：学习卤水高汤的制作，用种以上调料调配，掌握高汤熬制、调配手法技巧、食材识别等。
配料制作：学习辣椒油、蒜水、红油等卤菜配料的制作，掌握食材调配、处理、烹饪技巧等。
食材处理：学习各类食材的处理、去腥、腌制等方法。
糖色：学习用调和油、清水、黄糖、白糖等食材着色。
卤制：学习用卤水卤制各类食材，重点掌握卤制时间、火候、上色、卤制技巧等知识。煌旗四川卤菜做法煌旗小吃培训机构并未公开特定的、区别于常见做法的四川卤菜做法，但综合搜索信息，为你提供几种常见四川卤菜的做法及配方：配方用料及做法一用料川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯，沙姜粉适量。做法卤水料与沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，然后慢火煲至一小时半至两小时。配方用料及做法二用料八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（/4个）。做法卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟后取出。配方用料及做法三用料猪肉，猪骨，老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法将上述用料加水熬一小时。配方用料及做法四用料酱油精、八角、桂皮、草果各0克，沙姜、花椒、丁香各2克，甘草0克，开水00克。做法先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆里，用慢火煮约小时便成。香料和药材包须经常泡在盆中。配方用料及做法五用料川椒00克、八角0克、桂皮00克、丁香0克、红曲米0克、甘草0克、肥肉00克、老抽00克、鱼露00克、冰糖0克、精盐00克、南姜20克、青蒜20克、炸蒜头0克、芫荽20克、绍酒20克。做法
将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草装入药袋；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水2.千克，老抽、生抽各00克，鱼露00克，冰糖0克，精盐00克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒，再放入药袋煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法每天早、晚需烧沸一次，药袋一般天换一次，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒。每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质，不能有水份混入防止变质。配方用料及做法六用料A料葱油20克，香油200克，清水千克，胡萝卜、西芹各0克，蒜头00克，干辣椒0克，香菜2克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各0克。B料猪筒骨4000克，老母鸡200克，火腿、猪皮各400克。C料八角、桂皮各克，香叶、花椒、小茴香各0克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各0克，罗汉果3只，丁香、香茅各克，山奈、砂仁各8克。做法
B料放入沸水中大火汆0分钟捞出，再入千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡0分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料（未提及D料内容），加入葱油、香油调味即可。此卤菜特点为色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
此外，卤制食材时，建议先卤油脂大的肉类，给卤汤增香，然后再卤制豆制品等青菜。首次卤制食材，可选择鸡、猪骨等，能使卤水更香醇。日常卤制时最好将味重与味淡的食材分开卤。
保存卤水：学习运用科学方法保存卤水，延长其存放时间。拌制：学习将卤制好的菜品装盘拌制，重点掌握菜品切制、增香、增色、拌制等知识。
开店经营指导包括店面选址、设备采购、原材料采购等内容。学习优势
时间灵活：随到随学，学习时间可自由安排，不限学习时长，不限制设备使用。
教学方式：手把手教学，包教包会，教学内容为0%理论 + 90%实操 + 开店辅导。
短期速成：教学时间 - 7天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止。
费用合理：四川煌旗卤菜凉菜培训费用大致在200元至200元之间，且一次性收费，中途不收学费。
协议保障：学员学习会签订协议，协议明确学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
卤菜市场前景卤菜口味多样，有五香、酱香、麻辣、香辣等多种口味，香气浓郁，色泽美观，口感丰富，易于保存且食用方便，原料选择范围广。随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，卤制品的市场规模不断扩大，预计未来几年将继续保持增长态势，消费需求也呈现多样化。
煌旗四川卤菜培训介绍机构优势
分校众多：煌旗是华南具实力的小吃培训机构，在广东已拥有数十家分校，且是连锁教学，全国多家分校同步教学。在广东学做小吃有70%以上的人选择了煌旗。
经验丰富：0年专注小吃餐饮培训，专注度高，专业性强。
师资雄厚：拥有以中国烹饪大师、国际烹饪评委韦锡宏为核心的师资团队，还有小吃培训行业的研发团队。
项目多样：已开发200多个小吃项目，保证只教正宗技术，能满足不同学员的需求。
教学保障：有完善、严格的老师培训选拨机制，可体现高质量教学；旗下拥有面积规模大、教学设施齐全的培训教室，均配备各种标准教研室供学员学习。
课程详情授课对象想开四川卤菜店、想学四川卤菜技术开店创业的人。培训内容
卤水：系统学习用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水，掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
天然中药包：学习中草药包的制作，采用多达0种不同类型的天然香料按严格比例调和。
高汤熬制：学习卤水高汤的制作，用种以上调料调配，掌握高汤熬制、调配手法技巧、食材识别等。
配料制作：学习辣椒油、蒜水、红油等卤菜配料的制作，掌握食材调配、处理、烹饪技巧等。
食材处理：学习各类食材的处理、去腥、腌制等方法。
糖色：学习用调和油、清水、黄糖、白糖等食材着色。
卤制：学习用卤水卤制各类食材，重点掌握卤制时间、火候、上色、卤制技巧等知识。煌旗四川卤菜做法煌旗小吃培训机构并未公开特定的、区别于常见做法的四川卤菜做法，但综合搜索信息，为你提供几种常见四川卤菜的做法及配方：配方用料及做法一用料川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯，沙姜粉适量。做法卤水料与沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，然后慢火煲至一小时半至两小时。配方用料及做法二用料八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（/4个）。
做法卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟后取出。配方用料及做法三用料猪肉，猪骨，老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法将上述用料加水熬一小时。配方用料及做法四用料酱油精、八角、桂皮、草果各0克，沙姜、花椒、丁香各2克，甘草0克，开水00克。做法先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆里，用慢火煮约小时便成。香料和药材包须经常泡在盆中。配方用料及做法五用料川椒00克、八角0克、桂皮00克、丁香0克、红曲米0克、甘草0克、肥肉00克、老抽00克、鱼露00克、冰糖0克、精盐00克、南姜20克、青蒜20克、炸蒜头0克、芫荽20克、绍酒20克。做法
将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草装入药袋；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水2.千克，老抽、生抽各00克，鱼露00克，冰糖0克，精盐00克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒，再放入药袋煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法每天早、晚需烧沸一次，药袋一般天换一次，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒。每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质，不能有水份混入防止变质。配方用料及做法六用料A料葱油20克，香油200克，清水千克，胡萝卜、西芹各0克，蒜头00克，干辣椒0克，香菜2克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各0克。B料猪筒骨4000克，老母鸡200克，火腿、猪皮各400克。C料八角、桂皮各克，香叶、花椒、小茴香各0克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各0克，罗汉果3只，丁香、香茅各克，山奈、砂仁各8克。做法
B料放入沸水中大火汆0分钟捞出，再入千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
