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煌旗烤面筋培训介绍
学校概况
煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司从期初 10 余人发展到现在上 1000 人的团队，从初期 1 家培训机构发展到拥有 40 家自营分机构，实力较为雄厚。
烤面筋项目特点
面筋富含植物蛋白，营养丰富，口感筋道有嚼劲。将特制的烧烤专用面筋做成各种形状，放进特制调料中腌制后串成串烤制。烤好的面筋涂上佶佰味特制调味酱并配以撒料，香气四溢，成品色鲜味醇，口感油滑松软，麻辣鲜香，味道可与烤肉媲美，令人回味悠长。
培训内容
技术方面
红油熬制：系统学习烤面筋专用红油的熬制，重点掌握红油原材料的筛选、处理、火候和时间等。
调味料制作：掌握多种烤面筋调味料的制作，重点把控不同口味调味料食材的选择、调味及比例调和等。
面筋制作：系统学习面筋的制作流程，包括面团的和面、揉面、醒面、切条、串串子、蒸煮、冷却等步骤。
烤制技巧：系统学习面筋的烤制技巧，着重掌握面筋烤制时火候的控制、烤制时间、酱料的刷法以及调料撒放的时机等。
经营方面
涵盖烤面筋经营定价原则、系列调味品及原料的货源渠道、经营选址与生意技巧、投资分析以及经营管理等内容，还包括店面选址、设备采购、原材料采购等开店经营指导课程。
教学方式
各大培训基地统一采用手把手教学方式，每位学员学完理论后老师会进行示范操作，然后学员自己操作练习，老师随时在旁指导，即便 0 经验 0 基础也能学好技术。
按照烤面筋标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出满意口味为止，不限定学习时间3。
教学时间与费用
教学时间：3 - 7 天左右，具体视个人情况而定，短期包教包会，学会为止。
教学费用：一次性收费，中途不收学费。
利润分析
成本：一串烤面筋成本约 0.2 元左右。
售价：一般售价 1.0 元，在高消费区域售价可达 1.5 - 2 元。
利润率：利润率为 400%。
盈利情况：一般街边档口每天正常可售出 300 份，位置好、客流量大时可售出 400 份以上。以经济和消费水平不发达地区为例，售价 1 元，成本 0.15 - 0.2 元，每天平均售出 300 份，每天盈利 210 元，年盈利（按 300 天计）约 6.3 万元。流动经营方式纯盈利/年为年盈利减去资金投入 2.55 - 6.15 万元；店铺经营方式纯盈利/年为年盈利减去资金投入 2.19 - 5.15 万元1。
师资力量
有特色小吃培训师罗老师，他擅长各种特色小吃教学，是全能型培训老师。此外，煌旗拥有以中国烹饪大师、国际烹饪评委 - 韦锡宏为核心的师资团队。
学校优势
广东专业的小吃培训机构，在广东拥有二十多家分机构，在广东学做小吃有 70%以上的人选择煌旗145。
多年专注小吃餐饮培训，拥有 400 人专业的教师及服务团队，更具专业性。
已开放 200 多个热门小吃项目，市面上有的基本都能学到，总有一款适合学员。
只教正宗的小吃技术，保证培训质量。
连锁教学，全国多家分校同步教学，可致电详询培训地址。
学员学习时会签订协议，保护学员利益，协议明确学员应有的好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
煌旗烤面筋做法
准备食材与调料
食材
新鲜的面饼、重庆小面调料包、香葱、青菜（如小白菜、娃娃菜、黄瓜等）、水面、空心菜、花生米等。
调料
基本调料：姜蒜水（少量，需用高汤冲调姜末和蒜蓉）、花椒面、花椒油、味精和鸡精（可全加或二选其一，传统用本地粉状含盐味精）、黄豆酱油（重庆本地生产的黄花园酱油为佳）、醋（根据个人口味添加，提鲜、增加味道厚度）、香油（根据个人口味添加，不可太多）、白芝麻246。
特色调料：重庆油辣子（小面灵魂调料，选料和制作工艺考究）、熟猪油（板油熬制，不喜欢可菜油、色拉油和香油混合代替）。
其他调料：榨菜（少量，重庆涪陵产榨菜）、芽菜末（少量，宜宾芽菜）、炒香的花生碎粒（提香）、筒骨汤（一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入形成小面汤料）。
制作步骤
油辣子制作
取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各 750 克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸 10 分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度适中，颜色红亮，香味浓郁。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各 5 克，山柰 3 克，小茴香、香茅草各 8 克，丁香、肉豆蔻各 2 克，桂皮、八角各 15 克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉 50 克、王守义十三香半盒混合均匀1。
取白芝麻 500 克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油1。
取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油 500 克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆（捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏可捏碎）捞出。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
另起锅上火，放入纯菜子油 2500 克，烧至三四成热时，放入大葱米 250 克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米 500 克炸至浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约 15 分钟，关火冷却即可使用。
面条制作
取中筋面粉 5 千克，加入盐 20 克、食用碱 30 克混合均匀，注入清水 2 - 2.2 千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份。
小面制作
准备调料碗：把姜蒜剁成末放入碗里，加入两勺花椒面、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜，再将香葱摘洗净切成葱花备用。在调料碗中加入两勺面汤（有骨头汤更好）。
煮面：水烧开后放入小把面，快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可），将青菜先挑入碗中，再挑入面条。
调味：根据个人口味添加醋、香油等调料，搅拌均匀即可。
浇头制作（可选）
除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头需要提前制作。以杂酱面浇头为例，锅内放入色拉油 50 克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各 30 克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5 千克，烹入黄酒 30 克，中火煸炒至出油，下入甜面酱 50 克、郫县豆瓣酱 75 克、老抽 10 克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖 10 分钟，用盐 60 克，味精、鸡粉各 100 克，白胡椒粉 15 克调味，出锅存放。
煌旗烤面筋培训介绍
学校概况
煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司从期初 10 余人发展到现在上 1000 人的团队，从初期 1 家培训机构发展到拥有 40 家自营分机构，实力较为雄厚。
烤面筋项目特点
