前期处理：选择烤乳猪专用品种技巧，掌握对猪只的宰杀、放血、去内脏等基本整理工作。

腌制环节：对宰杀的猪身涂刷秘制腌料、调料、蒜蓉等天然材料进行腌制。

定型操作：对腌制好的猪身用木条或钢条进行定型，掌握定型的基本技巧34。

烤制要点：掌握对烤乳猪火力的把控、均匀烧烤等技术，传授脆皮乳猪的烫法，以及脆皮糖浆的制作方法和刷法。

相关知识

基础认知：原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；红卤汁，老汤的熬制；猪蹄的卤制方法；卤猪蹄的烘烤方法；原料采购、存放、保鲜技术。

开店指导：开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等，系统学习开业知识，包括店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等，还免费赠送学员价值 98 元的开店快速赚钱宝典一套。