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绍兴重庆小面培训
煌旗重庆小面培训介绍重庆小面项目概述重庆小面是发源于重庆的汉族传统小吃，属于渝菜，为汤面类型，呈麻辣味型，狭义指麻辣素面，是重庆市民普遍接受的面食。重庆人对其热爱程度不亚于火锅，在当地极为受欢迎1。课程内容原料与制作
主料和秘制调料制作：学习主料和秘制调料的制作技巧，如重庆小面的酱料配方，包括 A 料（重庆削面香料 25g、四川辣椒 25g、印度辣椒 25g，用水泡湿）、B 料（花椒面 25 克、细辣椒面 10 - 15 克、鸡油或猪油半斤、色拉油半斤）等的制作及调配。
高汤熬制技巧及保存：掌握高汤的熬制方法和保存要点，为制作美味小面奠定基础。
课程配备服务教师指点煌旗各大培训基地统一实施手把手教学方式。每位学员学完理论后老师会进行示范操作，之后学员自己操作练习，老师随时在旁指导，即便 0 经验 0 基础也能学好小吃技术。创业指导包含店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等内容。学员来煌旗学习会 0 元获赠开店赚钱书本一套，辅助创业。
学习保障
可先试吃：学员可到煌旗任一家培训机构考察试吃，满意后再报名学习。
一次性缴费：中途不乱收任何费用，还可享受 0 元技术升级服务。
技术与配方不保留：学习不合格者可反复学习，直到学会满意为止。
培训费用与时间费用培训费用大致在 1500 至 2000 元之间，具体价格以实地考察为准3。时间学习周期通常为 5 至 7 天，教学时间 3 - 7 天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止37。培训地址煌旗采用连锁教学模式，全国多家分校同步教学，可致电详询具体分校地址7。煌旗重庆小面做法面条制作
制作碱水面团：取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2 - 2.2千克，和成质地均匀的碱水面团。
压面制面：用压面机压好面团，再用面条机做出面条。
处理面条：取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可1。
煮面：客人点面时，将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内。
调料选择及搭配主要调料
酱油：选用黄豆酱油，重庆本地生产的黄花园酱油色泽、味道更佳，不建议用生抽和老抽，生抽发酵较浅、香味和色泽寡淡，老抽色素较深影响汤色。
味精和鸡精：可以全加，也可以二选其一，传统方法采用本地产粉状含盐味精。
油辣子：是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
花椒面和花椒油：取其麻味和香气，也可用新鲜花椒做的花椒油，更香。
熟猪油：用板油熬制，加入汤中可令汤料香气扑鼻，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
葱花：用小葱，装盘后提香。
选用调料
榨菜：少量使用，选用重庆涪陵产榨菜。
芽菜末：少量使用，选用宜宾芽菜。
炒香的花生碎粒：作用是提香。
姜蒜水：少量使用，不可直接用姜末、蒜蓉，需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入，否则气味太冲、会过于抢味。
白芝麻：可在油辣子中添加。
筒骨汤：一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
醋：根据个人口味添加，或微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
香油：根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
调料参考比例因每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里仅提供一组参考比例，具体可根据实际情况调整。浇头制作（以杂酱浇头为例）
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香。
下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油。
下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香。
倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。 重庆小面制作教程
重庆小面制作教程
最后，将煮好的面条捞入放好调料和浇头的碗中，再冲入筒骨汤，美味的煌旗重庆小面就做好了。
原料认识与面条制作：了解制作重庆小面所需的各类原料，掌握面条制作方法。例如取中筋面粉 5 千克，加入盐 20 克、食用碱 30 克混合均匀，注入清水 2 - 2.2 千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，再用面条机做出面条。
主料和秘制调料制作：学习主料和秘制调料的制作技巧，如重庆小面的酱料配方，包括 A 料（重庆削面香料 25g、四川辣椒 25g、印度辣椒 25g，用水泡湿）、B 料（花椒面 25 克、细辣椒面 10 - 15 克、鸡油或猪油半斤、色拉油半斤）等的制作及调配。
高汤熬制技巧及保存：掌握高汤的熬制方法和保存要点，为制作美味小面奠定基础。
课程配备服务教师指点煌旗各大培训基地统一实施手把手教学方式。每位学员学完理论后老师会进行示范操作，之后学员自己操作练习，老师随时在旁指导，即便 0 经验 0 基础也能学好小吃技术。创业指导包含店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等内容。学员来煌旗学习会 0 元获赠开店赚钱书本一套，辅助创业。
学习保障
可先试吃：学员可到煌旗任一家培训机构考察试吃，满意后再报名学习。
一次性缴费：中途不乱收任何费用，还可享受 0 元技术升级服务。
技术与配方不保留：学习不合格者可反复学习，直到学会满意为止。
培训费用与时间费用培训费用大致在 1500 至 2000 元之间，具体价格以实地考察为准3。时间学习周期通常为 5 至 7 天，教学时间 3 - 7 天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止37。培训地址煌旗采用连锁教学模式，全国多家分校同步教学，可致电详询具体分校地址7。煌旗重庆小面做法面条制作
