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绍兴炸酱面培训
煌旗炸酱面培训相关介绍培训费用煌旗小吃培训提供炸酱面技术培训，培训费用大致在000至000元之间，不过具体价格可能因地区和课程安排而有所不同，实际价格等信息建议以实地考察为准。培训内容通常可能包含以下方面：
原料知识：所学餐饮技术的原料、配料的选取、采购、初加工与保存知识，例如制作面条时，00g的面条需要90g的水，和面时加入g盐、g碱等。
煌旗炸酱面做法原材料准备面条制作材料取中筋面粉千克，加入盐0克、食用碱30克混合均匀，注入清水 - .千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，再用面条机做出面条。也可选择00g的面条，和面时加入90g的水、g盐、g碱，揉好面团之后洗面0分钟（醒面当天0分钟夏天0分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压 - 遍，成四方形面条。调料准备
酱油：选择黄豆酱油，重庆本地生产的黄花园酱油更佳，不建议用生抽和老抽，生抽发酵较浅、香味和色泽寡淡，老抽色素较深影响汤色。也可自制，取普通的黄豆酱油3千克、清汤00克、小葱0克，大火烧开，改小火熬0分钟，过滤料渣即可。根据地域不同，还可加入用八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各克，香叶、小茴香各克用纱布包好焯水晾干的香料一起熬制。
味精和鸡精：可全加或者二选其一，传统方法采用本地产粉状含盐味精。
重庆油辣子：选料和制作工艺较为考究。制作方法如下：
选料：取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各70克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸0分钟，取出放凉；取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各克，桂皮、八角各克混合均匀，粉碎成粉，加入孜然粉0克、王守义十三香半盒混合均匀；取白芝麻00克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
制作：取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油00克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆能捏碎时捞出。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。另起锅上火，放入纯菜子油00克，烧至三四成热时，放入大葱米0克炸香捞出，再下入大蒜米00克炸至浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约分钟，关火冷却即可使用。
花椒面和花椒油：取其麻味和香气，也可用新鲜花椒做的花椒油，更香。
熟猪油：用板油熬制，加入汤中可令汤料香气扑鼻，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
其他：葱花（用小葱，装盘后提香）、少量重庆涪陵产榨菜、少量宜宾芽菜末、炒香的花生碎粒（提香）、姜蒜水（少量，用高汤冲调姜末和蒜蓉后使用，避免直接用姜末、蒜蓉气味太冲）、白芝麻（可在油辣子中添加）、筒骨汤（一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入形成小面汤料）、醋（根据个人口味添加，提鲜、增加味道厚度）、香油（根据个人口味添加，不可太多，否则会腻）。
酱料制作材料
A料：重庆削面香料g，四川辣椒g，印度辣椒g（用水泡湿）。
B料：花椒面克（打湿0%），细辣椒面0 - 克，油种（鸡油或者猪油半斤，色拉油半斤）。
其他：豆瓣酱30克 - 0克（郫县红油豆瓣酱）、料酒醪糟0克、蒜泥0克、鸡精味精各0克。
酱料制作
热锅凉油，炒A料 - 0分钟炒掉水分。
加入豆瓣酱30克 - 0克，炒3 - 分钟。
加入料酒醪糟0克，翻炒0秒去腥去味中和味道。
加入蒜泥0克，炒至发黄。
关火，加入鸡精味精各0克，再放入B料，制成底料成品。
炸酱面做法步骤
准备调料碗：把姜蒜剁成末放入碗里，将香葱摘洗净切成葱花；碗中放入两勺花椒面、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜等调料。
煮面：水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，可放入空心菜一起煮，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
装碗调味：在调料碗中加入两勺面汤，若有骨头汤更好；先把青菜挑入碗中，再挑入面条，最后加入制作好的酱料即可。
制作流程：主料及配料等全部制作流程。像炸酱制作可能是热锅凉油，炒A料（重庆削面香料g，四川辣椒g，印度辣椒g，用水泡湿） - 0分钟炒掉水分，接着加入30 - 0克郫县红油豆瓣酱炒3 - 分钟，再加入0克料酒醪糟去腥去味中和味道，0秒后加入0克蒜泥增香至发黄，关火后加入鸡精味精各0克，最后放入B料（花椒面克打湿0%、细辣椒面0 - 克、鸡油或者猪油半斤、色拉油半斤）制成底料。
制作工艺学习：学员有充足时间学习所学餐饮技术的制作工艺，还可能涉及店面管理流程方面的内容。
成品制作复习：复习成品制作技术，让学员能够独立完成产品的制作。
店铺经营技巧：学习店铺经营技巧、方案设计，以及成本利润的分析与控制等内容。
其他相关信息其他培训项目关联煌旗小吃培训除了炸酱面培训，还有重庆小面培训等项目。重庆小面是重庆四大特色之一，发源于重庆的特色传统小吃，属于渝菜，在重庆面食中较为常见，包括有臊子的面食如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等，并且可以根据个人口味要求店家制作干熘（拌面）、提黄（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加油辣子）等不同口味的面。
重庆小面制作参考
面条制作：取中筋面粉千克，加入盐0克、食用碱30克混合均匀，注入清水 - .千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。也可按00g面条配90g水，加盐g、碱g，揉好面团洗面0分钟，醒面（当天0分钟夏天0分钟）后再揉一次放入压面机压 - 遍成四方形面条。
调料准备：如准备姜蒜末、葱花、花椒面、猪油、熟菜籽油、花生米、芽菜等，还会用到自调酱油（普通黄豆酱油3千克、清汤00克、小葱0克，大火烧开改小火熬0分钟过滤料渣，可根据地域加入用纱布包好的八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各克，香叶、小茴香各克等香料一起熬制），以及味精、鸡精、混合油（猪油、菜油、香油，不喜欢猪油可用菜油、色拉油和香油混合代替）等。
成品制作：水烧开后放入小把面，快速用筷子搅散，可放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）装碗，在调料碗中加入两勺面汤（有骨头汤更好），先挑入青菜，再挑入面条。
