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西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
以理论与实践相结合的教学方式,突出以实际操作为重点,手把手让每位学生都上手操作,实实在在掌握西点技术,让每位学员学会为止,不会可免费再学!
一、西点烘焙(家庭基础班)(人社部设定初级)
1、西点种类、西点用具、食品营养与卫生、面点的形成、地位、作用,面点的流派与特点。
2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂、面点工具与设备的使用。
3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制、蓬松类制品、实面类制品、酢松类等制品的分类。
4、课程重点:以西式点心(蛋糕类、饼干类和面包类)为重点的20多款点心的实操制作。
二、西点烘焙(就业精英班)(人社部设定中级)包括初级内容
1、包括以上初级课程所有内容。
2、烹饪美术、安全操作、原辅料处理、甜汁、馅料的调制,西式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管。
3、荤素的原料加工、甜馅的初加工,干货原料的涨发。
4、蛋糕、面包的制作、饼干类的制作,水调面团、蓬松面团、油酥面团等点心制作。
5、课程重点:在初级基础上深入掌握西式面点知识,把造型,色、香、味更具完美。 以西式点心(蛋糕类、饼干类和面包类)为重点的50多款点心的实操制作。
三、西点烘焙(综合创业班)(人社部设定高级)包括初级、中级内容
1、包括以上初级、中级课程所有内容。
2、营养平衡、科学膳食、厨房管理、机械设备使用和维护,杭州本地名品制作,省名点制作。
3、原料初加工及馅料调制,筵席设计与配置、组配、美化工艺、米粉类制品、筵席点心搭配等。
4、课程重点:所有蛋糕、面包的精品制作,巧克力类、清酥类、节日点心、蛋糕裱花类等。以西式点心(蛋糕类、饼干类和面包类)为重点的50多款点心的实操制作,以及韩式裱花、法式西点和翻糖蛋糕的特色课程学习。
四、中点烘焙(专修班)
广式月饼、酥式月饼、鲜肉榨菜月饼、老婆饼、木瓜饼、干菜酥饼、烙饼、榴莲酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黄酥;中点烘焙的制作;烘焙的基础知识,设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。
教学特色突出传统中华名点、中式点心烘焙的专项能力教学方式,以理论辅助80%实践操作、小班化教学模式,倡导零添加烘焙教学理念,让每位学员掌握中点烘焙专项能力技术。
五、韩式裱花(高端创意班)
主要是四大类流行韩式蛋糕的系统学习:
1、萌系多肉蛋糕
2、3D立体手绘蛋糕
3、唯美韩式芭比娃娃
4、小清新韩式花篮花环蛋糕
教学特色以纯正的韩国首尔裱花技术工艺,结合亚洲及中国文化,通过理论辅助80%实践操作、小班化教学模式,倡导零添加烘焙教学理念,让每位学员掌握韩式裱花专项能力技术,展现东方的美食艺术精华。
六、法式西点(高端专修班)
1、工具原料认识、使用方法,色彩设计介绍
2、法式胚底、法式杯装西点、法式泡芙、马卡龙、法式千层芝士、慕斯制作、巴黎歌剧院、法式草莓软糖、芒果百香果软糖、挞派制作等法式西点的学习和实操
教学特色由资深的法式西点大师与巴黎Benoît 名师亲情执教,通过理论辅助80%实践操作、小班化教学模式,以法国食材倡导零添加西点烘焙教学理念,让每位学员掌握来自欧洲的纯正点心配方和制作技术,把绿色、营养、健康融入每户家庭。
七、翻糖蛋糕(高端艺术班)
1、工具原料认识、使用方法,色彩的运用
2、翻糖主题蛋糕制作(卡通人物、动物、花卉)、翻糖甜平台制作(婚庆/节日/生日派对)、翻糖棒棒糖、翻糖杯子蛋糕、糖霜饼干、杯装甜品等翻糖蛋糕的学习与实操
3、毕业翻糖主题蛋糕的设计制作,包括图纸设计、裁切、翻糖包面、装饰制作及成品组合
教学特色通过美学与美食的结合教学,理论辅助80%实践操作、小班化教学模式,掌握各种不同工具的使用,展现人物、自然、花、鸟、鱼、虫、卡通等艺术与梦想的灵魂。
周孝东(烘焙大师)
杭州明珠职校金牌教师
周卫东(中式烹调技师)
杭州明珠职校金牌讲师
孙勇强(中式烹调技师)
杭州明珠职校金牌讲师
张宝玉(中式面点大师)
杭州明珠职校金牌讲师
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