绍兴煌旗小吃培训
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绍兴精武鸭脖培训
发布时间：2025-09-28 15:16:59
煌旗精武鸭脖培训学校概况煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。，由初期 家培训机构发展到拥有 0 家自营分机构（不同时间数据有差异，00 年提到有 50家分支机构）。培训模式与目标培训模式精武鸭脖项目学习采用 0%理论 + 90%实践 + 开店指导学习模式，包含绝密配方和制作工艺。从原材料选购、食材处理开始学习，到制作技巧、配方配料，进行实操练习，还有老师点评和开店指导。培训目标以培养精通精武鸭脖技术，懂得经营、管理，综合型具备创业能力的人才为目标。帮助想创业的人，通过学习餐饮技术，以低投入、低门槛、高收益的方式，快速实现自己创业梦想。课程内容理论学习
原材料认识选购：精武鸭脖制作原材料的认识选购与讲解。
工具使用：工具的选购和使用方法。
食材前期处理：鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅，鸭肾，鸭肠，毛豆，海带，千张，豆皮等食材的前期处理方法讲解。
腌制与调配：食材腌制，卤水的调配，炒糖上色。
卤制技巧：卤制的时候与火候的控制技巧讲解。
卤水保存：卤水的保存方法。
基础实操课程
老师示范：老师手把手实战示范，讲解精武鸭脖技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点。
学员准备材料：学员自行挑选准备精武鸭脖原材料，老师旁边检察指导。
实践操作：结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评。
总结练习：学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止。
开店指导课程包括店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等，并且免费赠送学员价值 980 元的开店快速赚钱宝典一套，辅助煌旗学员成功创业赚钱。培训优势
技术口味：煌旗拥有行业少有的专业研发团队，所有技术配方都是不断尝试研制而成，确保技术正宗、口味纯正。
教学实力：煌旗近 000 人教学团队，有严格老师培训选拨机制，确保高质量教学。
培训体系完善：所有入学均签订合同，学习中老师不负责、技术有保留、服务差，学员可直接向总经理投诉。技术与配方绝不保留，学会为止，学习不合格者，可以反复学习，直到学会满意为止。并且一次性缴费，中途不收任何费用，并享受技术升级服务。
项目前景精武鸭脖是当下热门项目，利润高，收益好，深受各类人群喜欢，市场空间大。门槛低，成本低，适合摆摊煌旗精武鸭脖做法
煌旗小吃培训学校的精武鸭脖项目学习采用“0%理论 + 90%实践 + 开店指导”学习模式，包含绝密配方和制作工艺，以下为其大致做法：
理论学习部分
原材料认识选购
鸭货选择：鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭肠等应选择新鲜、无异味、无病变的食材；毛豆、海带、千张、豆皮等配菜也需新鲜优质。
鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，自然解冻最佳。将鸭脖子清洗多次，夏季可用冷水泡大约0分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分。
工具的选购和使用方法
了解制作精武鸭脖所需工具，如刀具用于食材处理，锅具用于卤制等，并掌握其正确使用方法。
食材前期处理方法
鸭货处理：冷水下锅，烧开，倒入适量的料酒，下入清洗干净的鸭脖等，煮3分钟捞起，放冷水中清洗干净，捞起待卤。
配菜处理：根据不同配菜的特点进行清洗、切配等处理。
卤水调配
高汤制作：把猪筒骨和鸡架子洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢炖3 - 小时，以汤白为宜。熬制过程中产生的浮沫要及时撇出，切勿中途加冷水，实在要加就加热水，且加热水量不能超过原汤的量。
香料处理：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，装进香料包里面。锅内加入能没过香料包分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水再烧开后煮3分钟，过水，再用清水冲洗干净，晾干备用。
炒糖色：冰糖00克敲碎成粉末，炒锅置中火上，放入0克色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化，由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再上火待由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤，迅速推匀，再用小火炒至湖味消失后起锅入盛器中，糖色即制成。从颜色上判断，开始炒糖色时只有透明的蒸汽，当透明蒸汽变白色烟雾，就可以倒热水；如果白烟变成了黄烟，说明颜色已过，会有苦味。
老汤制作：取5斤高汤放入锅中加入香料包、姜片、大豆油，大火烧开后，加入剩余的调味料、份糖色、花椒、干辣椒，小火烧30分钟后，关火，捞起所有的材料，静放小时，让香料和水充分融合发酵，之后即可用于卤制鸭部件。
卤制时间与火候控制技巧
卤制时要根据鸭货的种类和大小调整时间和火候，以保证食材熟透且入味。一般先大火烧开，再转小火慢卤。
卤水的保存方法
掌握卤水的保存要点，防止卤水变质，以便后续重复使用。
基础实操课程
老师示范：老师手把手实战示范，讲解精武鸭脖技术要点，并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择、调料与配菜的知识点。
学员准备食材：学员自行挑选准备精武鸭脖原材料，老师在旁检查指导。
实践操作：学员结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导点评。
总结改进：学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，直至满意。与开店。无需任何经验，小班授课，手把手教学。
煌旗精武鸭脖培训学校概况煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。，由初期 家培训机构发展到拥有 0 家自营分机构（不同时间数据有差异，00 年提到有 50家分支机构）。培训模式与目标培训模式精武鸭脖项目学习采用 0%理论 + 90%实践 + 开店指导学习模式，包含绝密配方和制作工艺。从原材料选购、食材处理开始学习，到制作技巧、配方配料，进行实操练习，还有老师点评和开店指导。培训目标以培养精通精武鸭脖技术，懂得经营、管理，综合型具备创业能力的人才为目标。帮助想创业的人，通过学习餐饮技术，以低投入、低门槛、高收益的方式，快速实现自己创业梦想。课程内容理论学习
