北京禾义轩
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关键词：北京禾义轩卤肉卷饼 禾义轩卤肉卷饼 卤肉卷饼
禾义轩卤肉卷饼相关信息
产品概述
虽然搜索结果中未直接提及“禾义轩卤肉卷饼”的具体信息，但通常卤肉卷饼是将制作好的面饼加入卤好的肉片、各式配菜一起卷起来的面食，口味独特，营养丰富，适合作为早餐。像皇氏御厨卤肉卷就是以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、菠萝鸡柳卷等十几个经典品种，具备色、香、味、营养等多方面特点。
可能的培训情况推测
参考其他小吃培训相关信息，若禾义轩提供卤肉卷饼培训，可能有以下特点：
培训课程
技术学习：可能包括发面的配比技术和和面手法、卷饼二十多种调味料认识及性能、卤肉卷饼馅料实际动手操作、面饼的制作、卤肉卷饼制作技巧等，就如同皇氏御厨卤肉卷的培训课程安排。
销售指导：或许会有卤肉卷饼销售技巧的培训，帮助学员更好地经营相关生意。
培训时间和费用
时间：可能不限学习时间，学会为止，一般学习天数根据个人掌握情况而定，如皇氏御厨卤肉卷培训一般学习4天左右。
费用：可能包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，还可能包吃住，中途不收任何费用，也可能会有类似“口味不好退双倍学费”的承诺。
后续支持
店面相关指导：提供店面形象设计指导，如具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱；根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划；根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避；各店菜单的定价参考及设计；加工卤肉卷饼设备、器具的配置等，类似皇氏御厨对学员的支持。
技术售后：学员学会后回去遇到任何技术问题，可随时通过电话、网络等方式咨询。
自行制作参考
若想自己制作卤肉卷饼，可参考以下通用做法：
材料准备
卤肉材料：五花肉1块、葱姜蒜1小蝶、八角1个、香叶1片、红椒2个、花椒1小勺、料酒2勺、酱油1勺、盐适量。
其他材料：面粉1小碗、生菜叶几片、黄瓜1根、甜面酱1勺、油适量。
制作步骤
卤肉制作：将五花肉放入冷水锅中煮，水煮开后撇去浮沫，加入葱姜蒜和大料，放入适量的料酒和酱油，加盖继续炖煮，炖煮十五分钟左右后加入适量的盐调味，继续炖煮，直至筷子很容易插进去，关火后浸泡一段时间以便更入味。
面饼制作：面粉中加入少许盐，用温水将其和成光滑的面团，加盖饧上20分钟，将饧好的面团分割成大小相同的剂子，擀成大圆饼，烧热锅无需加入油，将面饼放入锅中烙熟，中间翻动两、三次。
卷饼组装：准备好卤肉片、生菜叶、黄瓜、甜面酱和面饼，面饼上涂抹上甜面酱，再铺上生菜叶，放上卤肉片和黄瓜，将饼卷起来，卤肉卷饼就做好了。
禾义轩卤肉卷饼及相关卤味介绍
禾义轩卤肉卷饼培训概况
禾义轩提供卤肉卷技术学习项目，有多种培训班型，包括工作日班、周末班且假日不休息，学习时间可自由安排。培训内容丰富，涵盖招牌卤肉卷、卤味鸡蛋卷、卤藕千张卷等多种类型。培训方式为一对一教学，可现场参观，还能先品尝再学习，随到随学，教学时间为3 - 8天小班授课，并且不限制学员的学习时间。该项目还有一定的培训优势，各项特色小吃系列均有独特技术配方和特殊制作工艺，注重理论与实践相结合，让学员亲手操作，同时讲究口碑至上，真诚传技。
卷饼食材及搭配
卤鸡蛋
卤鸡蛋是卤肉卷饼常见的搭配食材之一。在一些卤肉卷饼的宣传中，卤肉卷饼加个卤蛋只需9块9 ，说明卤鸡蛋常被作为卤肉卷饼的搭配选择，为卷饼增添蛋白质等营养成分。
卤莲藕
卤莲藕也是卤肉卷常用的食材。在相关培训内容里有卤藕千张卷，将卤好的莲藕搭配千张制作成卷饼，口感丰富，莲藕的爽脆能给卷饼带来不一样的口感体验。
培根
培根是经典的卷饼食材，在禾义轩的培训项目中，有培根卷这种卷饼类型。培根本身具有独特的香味，经过加工后搭配在卷饼中，能提升卷饼的风味。
卤鸭肠
卤鸭肠是受欢迎的卤味，可作为卤肉卷的食材。下厨房平台有很多卤鸭肠的做法分享，其可以做成香卤、辣卤等不同口味，为卤肉卷增添独特的口感和风味，如辣卤鸭肠的辣味能给卷饼带来刺激的味觉感受。
卤牛肉
卤牛肉是优质的蛋白质来源，也是卤肉卷饼中常见的食材。在一些熟食卤肉培训课程里有卤肉卤牛肉的内容，卤牛肉的醇厚味道能提升卷饼的品质和口感。像美好卤牛肉（熏煮火腿）每100g热量是117大卡，能为食用者提供能量。
火腿
火腿也是卤肉卷饼常用的搭配食材。在相关培训课程中提到了火腿卤蛋卷饼、牛肉火腿卷饼等多种包含火腿的卷饼口味，火腿的咸香能丰富卷饼的味道层次。
自制卤肉卷饼思路
如果想在家自制包含上述食材的卤肉卷饼，可以参考以下步骤：
面饼制作：取适量面粉，加入少许盐，用温水和成光滑的面团，加盖饧上20分钟。将饧好的面团分割成大小相同的剂子，擀成大圆饼。烧热锅无需加油，将面饼放入锅中烙熟，中间翻动两、三次。
食材卤制：卤鸡蛋：把鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出后轻轻敲碎蛋壳，放入卤料（可包含八角、香叶、花椒、葱姜蒜、料酒、酱油等）中炖煮一段时间，关火后浸泡使鸡蛋更入味。
卤莲藕：将莲藕洗净切适当大小，放入卤料中煮熟，浸泡入味。
卤鸭肠：根据下厨房的做法，准备好卤料，将鸭肠处理干净后放入卤料中卤制，注意控制时间，避免鸭肠变老。
卤牛肉：将牛肉放入冷水锅中煮，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、大料、适量料酒和酱油，加盖炖煮，炖煮一段时间后加盐调味，继续炖煮至筷子容易插入，关火后浸泡入味。
火腿：如果是现成的火腿，可直接切片备用。
卷饼组装：在烙好的面饼上涂抹甜面酱或者辣椒等酱料，铺上生菜叶等配菜，依次放上卤鸡蛋片、卤莲藕片、培根片、卤鸭肠、卤牛肉片、火腿片等食材，然后将饼卷起来即可。
北京禾义轩餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京禾义轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。
北京禾义轩餐饮管理有限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。
北京禾义轩餐饮管理有限公司作为餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!
我们的目标：
一：消费者满意
企业唯有让消费者满意才能成功，消费者最需求的，仍是美味食品和优质服务。企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念.
二：追求企业的成长
老北京卤煮火烧
起源与历史
老北京卤煮火烧起源于北京城南的南横街，最初出自宫廷的“苏造肉”。光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播和改良，逐渐演变成了如今的卤煮火烧。
主要食材
老北京卤煮火烧的主料通常包括火烧、猪下水（如大肠、肺、猪肚）、炸豆腐片、血豆腐等，辅料有香菜，调味料包含黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等。
制作方法
食材预处理
猪下水处理：猪小肠和猪肚要清洗干净，猪小肠处于消化道偏下位置且曲里拐弯，需反复清洗；猪肚要用生盐反复搓洗。猪肺洗净后切块，冷水下锅，可加入较多白酒和葱姜，先煮肠和肚，焯完捞出后再放入肺多煮一会儿，直至肺干净后捞出滗水。
炸豆腐准备：将豆腐切成三角块，用热油炸至表皮焦黄。
火烧准备：面粉加水和匀，烙实面饼，若牙口不好，和面时可少放一点酵母。
香料处理：把大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等用纱布包好扎紧。
卤煮过程
焯水后的下水卤制：将滗好水的下水倒入高压锅铺平，加入热水，水面漫过食材十五到二十公分，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。水开后，下入酱油、盐、黄酱，盖上高压锅盖，上气后煮十五到二十分钟关火。
卤煮混合：找一个足够大的锅，倒一点油，将郫县豆瓣和豆豉煸透。把高压锅里的所有东西趁热倒入锅中，接着放入炸豆腐和火烧，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟即可，吃的过程中也可一直开着小火。
成品组装
把卤煮好的猪肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇上卤汁，再加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油可根据个人口味自行添加。
口味特点
卤煮火烧能使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，具有浓郁的咸香味道。由于卤汤是长时间熬制的高汤，很多第一次吃的人可能会觉得偏咸。
文化意义
卤煮火烧是老北京纯粹的特色小吃，深受地道北京人的喜爱，承载着老北京的饮食文化和传统记忆，具有浓厚的地方特色和人文情怀。
老北京芝麻烧饼介绍
老北京芝麻烧饼是北京常见的特色小吃，具有外脆里软、香味浓郁的特点，以芝麻酱为主要佐料，饼面上沾满芝麻，能带来无与伦比的香气，深受大众喜爱。
口味种类
老北京芝麻烧饼口味多样，能满足不同消费者的需求，常见的口味有五香椒盐味、白糖芝麻味，此外还有葱油味、甜味、咸味、麻辣味以及各种果味等。
制作方法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
销售建议
一般购买老北京芝麻烧饼的消费者群体多为中低收入者，定价时要参考当地的消费情况和本地同行的卖价，开始时制定平均偏低一点的售价，等产品获得消费者认可后，再确定后期的发展方向。
学校名称：北京禾义轩
固定电话：400-6169-615
授课地址：北京朝阳区小红门路城环城创意园 预约参观
