北京禾义轩
咨询热线 400-6169-615
课程详情 学校简介 学校地址 网上报名
关键词：北京禾义轩台湾手抓饼 禾义轩台湾手抓饼 台湾手抓饼
北京禾义轩台湾手抓饼相关介绍
培训项目与内容
北京禾义轩（依托北京餐饮管理有限公司）提供台湾手抓饼等多种早点类型的培训，包含台湾手抓饼、鸡蛋灌饼、里脊肉饼等。培训内容主要有手抓饼制作比例、操作流程、核心酱料的制作等辅料制作。
培训教学情况
教学方式
采用专业一对一手把手教学，授课老师有着多年的手抓饼技术培训经验，会毫无保留地将技术传授给学员。
课程班型与时间
课程班型有工作日班、周末班，假日不休息，学习时间可自由安排。培训时间为3 - 10天小班授课，随到随学，不限制学员的学习时间，每天学习时间是早9点到晚5点。一般情况下，认真学习三天就能完全掌握技术。
培训优势
正规性：该机构属于正规培训机构，并在当地工商注册。
师资经验：授课老师经验丰富，能让学员学到实用的技术。
食宿安排：为了让远道而来的学员安心学习，会统一提供住宿并进行安排。
后续支持：当学员在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，甚至可以免费二次学习。
手抓饼店经营相关
新品研发
现在顾客对手抓饼的要求越来越高，希望吃到既健康又美味的产品。这促使手抓饼店定期研发新品，满足顾客消费需求，吸引更多顾客。在研发新品时，经营者要多做宣传，提供试吃，让顾客发表建议，并及时改正店内存在的问题。
店铺选址
手抓饼店的选址很重要，选址好坏直接决定店铺后期的发展成败。很多缺乏经验的经营者认为主干道附近人流多，生意就好，但实际上主干道是交通要道，人们不会长时间停留，且空气质量不好，并不适合开手抓饼店。经营者需要对手抓饼店的周边环境进行分析。
店铺宣传
手抓饼店的宣传工作必不可少。开业前的宣传和推广到位，能提高店铺的声望度，让店铺被周围人群熟知和喜爱，吸引人们在开业时的注意力。宣传工作做不好，可能导致店铺经营失败。
店铺特色打造
虽然手抓饼店的用餐氛围热闹，但大多千篇一律。经营者可以通过不同的设计风格，如青春校园风、宫廷风等，为店铺注入独特色彩。还能在手抓饼店的用餐过程中加入特有的艺术，提升顾客的好感度。
培训地址与咨询
培训地址位于北京市朝阳区小红门桥城环城创意园。咨询老师为王老师，联系咨询王老师有优惠，还可以领取小礼品。
关于北京禾义轩台湾手抓饼的制作技术，综合历史配方与操作经验，结合搜索结果信息整理如下：
一、和面比例配方
基础面团配方
高筋面粉：500克（或中筋面粉，根据口感需求调整）
温水：260-262克（冬季建议40℃左右，夏季常温）
专用粉（JY粉）：33克（盐80克+味精30克+白糖80克混合而成）
混合油：20克（猪油:色拉油:黄油=3:6:1，或猪油14克+色拉油6克）
可选增香：白芝麻6克、香葱末5克
面团制作要点
和面时需分次加水，搅拌至无干粉后加混合油揉至光滑，避免过度揉搓。
醒面时间45分钟，醒后不可再揉，否则面筋断裂影响层次。
二、操作手法技巧
擀面与叠层
醒后面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥（25克面粉+50克油调成）。
折叠时采用“折扇法”或“切条拉伸法”，确保面片拉开后薄如纸、丝相连。
卷成螺旋圆饼后轻擀成薄饼，冷藏储存可延长操作时间。
煎制火候控制
电饼铛/平底锅温度：150-200℃，低于150℃易吸油，高于200℃易焦糊。
煎制时每30秒翻面，用铲子轻压饼面助其蓬松，煎至双面金黄酥脆。
三、核心酱料配方（参考通用搭配）
基础酱料比例
甜辣酱：番茄酱3勺+韩式辣酱1勺+白糖1勺+蒜末
沙拉酱：蛋黄酱4勺+炼乳1勺+柠檬汁少许
孜然香辣酱：豆瓣酱2勺+孜然粉1勺+辣椒粉1勺+芝麻油
其他推荐：酱爆汁、麻辣汁、梅干菜酱
酱料使用技巧
煎饼出锅后趁热刷酱，避免酱料渗透影响酥脆度。
四、食材搭配与口味创新
经典搭配组合
基础款：鸡蛋+生菜+火腿/培根
肉类升级：叉烧肉、藤椒鸡排、牛肉饼
素食版：番茄片+黄瓜丝+玉米粒
饼皮口味创新
全麦风味：替换30%面粉为全麦粉，增加膳食纤维。
梅干菜风味：梅干菜泡发后切碎，拌入油酥中增香。
葱香芝麻味：和面时加入葱花+芝麻，煎后香气更浓郁。
五、商业优化建议
差异化策略
推出季节限定款（如夏季搭配冰镇酸梅汤，冬季加热芝士）。
套餐组合：搭配饮品或小食提升客单价。
效率提升
预制面团冷藏保存，高峰期直接取用擀制。
使用专用扒炉，批量煎制缩短出餐时间。
建议进一步参考：提供详细面团配方与煎制步骤，包含多种口味与酱料搭配，提及北京本地培训课程，可联系机构获取禾义轩独家技术细节。
北京禾义轩餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京禾义轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。
北京禾义轩餐饮管理有限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。
北京禾义轩餐饮管理有限公司作为餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!
我们的目标：
一：消费者满意
企业唯有让消费者满意才能成功，消费者最需求的，仍是美味食品和优质服务。企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念.
二：追求企业的成长
老北京卤煮火烧
起源与历史
老北京卤煮火烧起源于北京城南的南横街，最初出自宫廷的“苏造肉”。光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播和改良，逐渐演变成了如今的卤煮火烧。
主要食材
老北京卤煮火烧的主料通常包括火烧、猪下水（如大肠、肺、猪肚）、炸豆腐片、血豆腐等，辅料有香菜，调味料包含黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等。
制作方法
食材预处理
猪下水处理：猪小肠和猪肚要清洗干净，猪小肠处于消化道偏下位置且曲里拐弯，需反复清洗；猪肚要用生盐反复搓洗。猪肺洗净后切块，冷水下锅，可加入较多白酒和葱姜，先煮肠和肚，焯完捞出后再放入肺多煮一会儿，直至肺干净后捞出滗水。
炸豆腐准备：将豆腐切成三角块，用热油炸至表皮焦黄。
火烧准备：面粉加水和匀，烙实面饼，若牙口不好，和面时可少放一点酵母。
香料处理：把大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等用纱布包好扎紧。
卤煮过程
焯水后的下水卤制：将滗好水的下水倒入高压锅铺平，加入热水，水面漫过食材十五到二十公分，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。水开后，下入酱油、盐、黄酱，盖上高压锅盖，上气后煮十五到二十分钟关火。
卤煮混合：找一个足够大的锅，倒一点油，将郫县豆瓣和豆豉煸透。把高压锅里的所有东西趁热倒入锅中，接着放入炸豆腐和火烧，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟即可，吃的过程中也可一直开着小火。
成品组装
把卤煮好的猪肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇上卤汁，再加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油可根据个人口味自行添加。
口味特点
卤煮火烧能使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，具有浓郁的咸香味道。由于卤汤是长时间熬制的高汤，很多第一次吃的人可能会觉得偏咸。
文化意义
卤煮火烧是老北京纯粹的特色小吃，深受地道北京人的喜爱，承载着老北京的饮食文化和传统记忆，具有浓厚的地方特色和人文情怀。
老北京芝麻烧饼介绍
老北京芝麻烧饼是北京常见的特色小吃，具有外脆里软、香味浓郁的特点，以芝麻酱为主要佐料，饼面上沾满芝麻，能带来无与伦比的香气，深受大众喜爱。
口味种类
老北京芝麻烧饼口味多样，能满足不同消费者的需求，常见的口味有五香椒盐味、白糖芝麻味，此外还有葱油味、甜味、咸味、麻辣味以及各种果味等。
制作方法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
销售建议
一般购买老北京芝麻烧饼的消费者群体多为中低收入者，定价时要参考当地的消费情况和本地同行的卖价，开始时制定平均偏低一点的售价，等产品获得消费者认可后，再确定后期的发展方向。
学校名称：北京禾义轩
固定电话：400-6169-615
授课地址：北京朝阳区小红门路城环城创意园 预约参观
