北京禾义轩
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北京禾义轩鸡蛋灌饼
培训项目介绍
北京禾义轩依托北京餐饮管理有限公司，提供鸡蛋灌饼项目培训。该项目吸引了众多想要从事鸡蛋灌饼行业的人参与学习。
培训相关详情
培训内容
涵盖灌饼的制作比例、如何灌制鸡蛋的技巧及操作流程、核心酱料的制作等辅料制作，让学员全面掌握鸡蛋灌饼的制作技术。
教学方式
采用专业一对一手把手教学，授课老师有着多年的鸡蛋灌饼技术培训经验，会毫无保留地将技术传授给学员。例如在一些课程中是十年老师傅一对一培训，手把手指导，还能先品尝再学习，随到随学。
上课时间
没有学时限制，每天9：00 - 17：00之间学习，学满意为止。一般认真学三天就能完全掌握技术。
住宿安排
北京餐饮管理有限公司将统一提供住宿并进行安排，让远道而来的学员可以安心学习。
培训时间
培训时间为3 - 8天小班授课，随到随学（不限制学员的学习时间）。
咨询优惠
咨询王老师有优惠，还可以领取小礼品。
培训地址
位于北京朝阳区小红门城环城创意园。
培训优势
师资经验丰富：授课老师有着多年的鸡蛋灌饼技术培训经验，能让学员学到实用的技术。
提供食宿便利：为学员统一提供住宿安排，解决学员的后顾之忧，使其能全身心投入学习。
售后技术支持：当学员在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，甚至可以免费二次学习。
鸡蛋灌饼店经营建议
注重服务与口味
鸡蛋灌饼店属于服务行业，要以消费者的需求为主，着重关心店内服务。同时，产品口味是发展基础，口味好生意自然会好，名气也会随之提升。
合理规划与选址
开鸡蛋灌饼店要进行详细的安排规划，缺乏相关经验的经营者可以请教有经验的工作人员。选址方面，如果规模较大，店铺靠近商业区、经济区、开发区等，道路必须畅通，要考虑步行和开车的顾客，周边停车要方便，道路要宽阔，这样能给顾客带来较大便利。
的培训资料和搜索结果，其鸡蛋灌饼的核心技术要点整理如下：
一、灌饼制作比例与流程
基础面团配比
以面粉、水、盐为主要原料，需掌握面粉与水的比例（一般参考值：500g面粉配300ml温水），揉至光滑后醒发30分钟。
油酥制作
油酥用于分层，通常由面粉与热油按1:1比例混合调制成糊状，涂抹在擀开的面皮上以形成酥脆层次。
操作流程
面团分割成剂子，擀成圆形面皮后涂抹油酥；
折叠面皮成方形，二次擀制成薄饼；
平底锅加热，刷油煎至饼皮鼓起，戳孔灌入鸡蛋液。
二、灌制鸡蛋技巧
灌蛋时机
需在饼皮煎至表面微黄、中间自然鼓起时快速戳破表皮，倒入鸡蛋液（每张饼约1个鸡蛋）。
均匀覆盖
灌蛋后轻晃饼体使蛋液均匀分布，煎至两面金黄酥脆，确保蛋液完全凝固。
三、核心酱料与辅料制作
酱料配方
以甜面酱、豆瓣酱为基础，添加蒜蓉、芝麻、香料粉（如五香粉、孜然粉）、白糖等调味，经小火熬制至浓稠。
辅料搭配
标配生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，可根据需求添加火腿、培根等荤食。
四、培训注意事项
学习周期
通常需3-7天掌握全套技术，包含材料选购、设备维护、门店经营等实操内容。
培训优势
提供一对一指导，不限学习时间；
免费复学及技术问题咨询；
住宿统一安排（针对外地学员）。
地址与联系
北京朝阳区小红门桥城环城创意园，咨询王老师可享优惠。
以上信息综合自禾義轩公布的培训内容，具体配方比例及酱料细节需通过实操培训获取。如需完整技术资料，可参考原文链接。
一、灌饼制作比例与流程
基础面团配比
以面粉、水、盐为主要原料，需掌握面粉与水的比例（一般参考值：500g面粉配300ml温水），揉至光滑后醒发30分钟。
油酥制作
油酥用于分层，通常由面粉与热油按1:1比例混合调制成糊状，涂抹在擀开的面皮上以形成酥脆层次。
操作流程
面团分割成剂子，擀成圆形面皮后涂抹油酥；
折叠面皮成方形，二次擀制成薄饼；
平底锅加热，刷油煎至饼皮鼓起，戳孔灌入鸡蛋液。
二、灌制鸡蛋技巧
灌蛋时机
需在饼皮煎至表面微黄、中间自然鼓起时快速戳破表皮，倒入鸡蛋液（每张饼约1个鸡蛋）。
均匀覆盖
灌蛋后轻晃饼体使蛋液均匀分布，煎至两面金黄酥脆，确保蛋液完全凝固。
三、核心酱料与辅料制作
酱料配方
以甜面酱、豆瓣酱为基础，添加蒜蓉、芝麻、香料粉（如五香粉、孜然粉）、白糖等调味，经小火熬制至浓稠。
辅料搭配
标配生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，可根据需求添加火腿、培根等荤食。
四、培训注意事项
学习周期
通常需3-7天掌握全套技术，包含材料选购、设备维护、门店经营等实操内容。
培训优势
提供一对一指导，不限学习时间；
免费复学及技术问题咨询；
住宿统一安排（针对外地学员）。
地址与联系
北京朝阳区小红门桥城环城创意园，咨询王老师可享优惠。
以上信息综合自禾義轩公布的培训内容，具体配方比例及酱料细节需通过实操培训获取。如需完整技术资料，可参考原文链接。
北京禾义轩餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京禾义轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。
北京禾义轩餐饮管理有限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。
北京禾义轩餐饮管理有限公司作为餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!
我们的目标：
一：消费者满意
企业唯有让消费者满意才能成功，消费者最需求的，仍是美味食品和优质服务。企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念.
二：追求企业的成长
老北京卤煮火烧
起源与历史
老北京卤煮火烧起源于北京城南的南横街，最初出自宫廷的“苏造肉”。光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播和改良，逐渐演变成了如今的卤煮火烧。
主要食材
老北京卤煮火烧的主料通常包括火烧、猪下水（如大肠、肺、猪肚）、炸豆腐片、血豆腐等，辅料有香菜，调味料包含黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等。
制作方法
食材预处理
猪下水处理：猪小肠和猪肚要清洗干净，猪小肠处于消化道偏下位置且曲里拐弯，需反复清洗；猪肚要用生盐反复搓洗。猪肺洗净后切块，冷水下锅，可加入较多白酒和葱姜，先煮肠和肚，焯完捞出后再放入肺多煮一会儿，直至肺干净后捞出滗水。
炸豆腐准备：将豆腐切成三角块，用热油炸至表皮焦黄。
火烧准备：面粉加水和匀，烙实面饼，若牙口不好，和面时可少放一点酵母。
香料处理：把大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等用纱布包好扎紧。
卤煮过程
焯水后的下水卤制：将滗好水的下水倒入高压锅铺平，加入热水，水面漫过食材十五到二十公分，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。水开后，下入酱油、盐、黄酱，盖上高压锅盖，上气后煮十五到二十分钟关火。
卤煮混合：找一个足够大的锅，倒一点油，将郫县豆瓣和豆豉煸透。把高压锅里的所有东西趁热倒入锅中，接着放入炸豆腐和火烧，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟即可，吃的过程中也可一直开着小火。
成品组装
把卤煮好的猪肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇上卤汁，再加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油可根据个人口味自行添加。
口味特点
卤煮火烧能使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，具有浓郁的咸香味道。由于卤汤是长时间熬制的高汤，很多第一次吃的人可能会觉得偏咸。
文化意义
卤煮火烧是老北京纯粹的特色小吃，深受地道北京人的喜爱，承载着老北京的饮食文化和传统记忆，具有浓厚的地方特色和人文情怀。
老北京芝麻烧饼介绍
老北京芝麻烧饼是北京常见的特色小吃，具有外脆里软、香味浓郁的特点，以芝麻酱为主要佐料，饼面上沾满芝麻，能带来无与伦比的香气，深受大众喜爱。
口味种类
老北京芝麻烧饼口味多样，能满足不同消费者的需求，常见的口味有五香椒盐味、白糖芝麻味，此外还有葱油味、甜味、咸味、麻辣味以及各种果味等。
制作方法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
销售建议
一般购买老北京芝麻烧饼的消费者群体多为中低收入者，定价时要参考当地的消费情况和本地同行的卖价，开始时制定平均偏低一点的售价，等产品获得消费者认可后，再确定后期的发展方向。
学校名称：北京禾义轩
固定电话：400-6169-615
授课地址：北京朝阳区小红门路城环城创意园 预约参观
