北京禾义轩
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北京禾义轩里脊肉饼相关情况
所属机构
北京禾义轩依托北京餐饮管理有限公司，该公司是一家大型综合性餐饮机构，旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体，为中小型餐饮投资者保驾护航是其使命。
里脊肉饼介绍
里脊肉饼是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。目前已经遍布北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市，尤其在苏、鲁、豫、皖一带。它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵，是圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉（鸡大胸肉）。
培训情况
培训内容
北京禾义轩提供里脊肉饼等多种早点类型的培训，包含里脊肉饼整套技术、饼的制作、肉的腌制等内容，还会教授手抓饼制作比例、操作流程、核心酱料的制作等辅料制作方法。
教学方式
采用专业一对一手把手教学，授课老师有着多年的餐饮技术培训经验，会毫无保留地将技术传授给学员。
班型与时间
课程班型有工作日班、周末班，假日不休息，学习时间可自由安排。一般情况下，认真学习三天就能完全掌握技术，但北京（与之相关）培训里脊肉饼不限制学员的学习时间，直到学员学会为止。没有基础的学员学会需要5 - 8天，有一定基础的学员学习时间一般为3 - 6天就可学会，周一到周日早9：00到晚5：00随到随学。
食宿安排
为了让远道而来的学员安心学习，会统一提供住宿并进行安排。
培训地址
培训地址位于北京市朝阳区小红门桥城环城创意园。
市场与经营建议
目标人群
包括白领丽人（高收入群体，注重营养和食物文化内涵）、时尚青年（追求健康美味的传统美食）、学生一族（消费得起且注重卫生营养）、家庭厨房（不想做饭时的选择，物美价廉）。
开店选址
很多缺乏经验的经营者认为主干道附近人流多，生意就好，但实际上主干道是交通要道，人们不会长时间停留，且空气质量不好，并不适合开手抓饼（里脊肉饼同理）店，经营者需要对店铺周边环境进行分析。
新品研发与宣传
现在顾客对小吃的要求越来越高，希望吃到既健康又美味的产品，这促使店铺定期研发新品，满足顾客消费需求，吸引更多顾客。在研发新品时，要多做宣传，提供试吃，让顾客发表建议，并及时改正店内存在的问题。同时，店铺的宣传工作必不可少，宣传工作做不好，可能导致店铺经营失败。
特色经营
虽然小吃店的用餐氛围热闹，但大多千篇一律，经营者可以通过不同的设计风格，如青春校园风、宫廷风等，为店铺注入独特色彩。还可以采取差异化策略，推出季节限定款（如夏季搭配冰镇酸梅汤，冬季加热芝士），进行套餐组合搭配饮品或小食提升客单价，使用专用扒炉批量煎制缩短出餐时间。
北京禾义轩里脊肉饼相关介绍
所属机构背景
北京禾义轩依托北京餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体，以为中小型餐饮投资者保驾护航为使命，具备完善的行业全产业链整体服务系统。
里脊肉饼培训详情
培训内容
北京禾义轩提供里脊肉饼等多种早点类型的培训，具体针对里脊肉饼的培训内容包括制作比例、操作流程、核心酱料的制作等辅料制作。
教学方式
采用专业一对一手把手教学，授课老师有着多年的相关技术培训经验，会毫无保留地将技术传授给学员。
课程班型与学习时间
课程班型有工作日班、周末班，假日不休息，学习时间可自由安排。一般情况下，认真学习，没有基础的学员学会需要5 - 8天，有一定基础的学员学习时间一般为3 - 6天。
食宿安排
为了让远道而来的学员安心学习，会统一提供住宿并进行安排。
里脊肉饼特色
里脊肉饼是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市，精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单来说，是圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉（鸡大胸肉）。北京禾义轩的里脊肉饼所有食材均就地采购，绿色健康，以现代工艺制作传统美食，味道更好更健康，适合白领丽人、时尚青年、学生一族、家庭厨房等不同消费群体。
培训地址与咨询
培训地址位于北京市朝阳区小红门桥城环城创意园。咨询老师为王老师，联系咨询王老师有优惠，还可以领取小礼品。
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北京禾义轩餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京禾义轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。
北京禾义轩餐饮管理有限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。
北京禾义轩餐饮管理有限公司作为餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!
我们的目标：
一：消费者满意
企业唯有让消费者满意才能成功，消费者最需求的，仍是美味食品和优质服务。企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念.
二：追求企业的成长
老北京卤煮火烧
起源与历史
老北京卤煮火烧起源于北京城南的南横街，最初出自宫廷的“苏造肉”。光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播和改良，逐渐演变成了如今的卤煮火烧。
主要食材
老北京卤煮火烧的主料通常包括火烧、猪下水（如大肠、肺、猪肚）、炸豆腐片、血豆腐等，辅料有香菜，调味料包含黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等。
制作方法
食材预处理
猪下水处理：猪小肠和猪肚要清洗干净，猪小肠处于消化道偏下位置且曲里拐弯，需反复清洗；猪肚要用生盐反复搓洗。猪肺洗净后切块，冷水下锅，可加入较多白酒和葱姜，先煮肠和肚，焯完捞出后再放入肺多煮一会儿，直至肺干净后捞出滗水。
炸豆腐准备：将豆腐切成三角块，用热油炸至表皮焦黄。
火烧准备：面粉加水和匀，烙实面饼，若牙口不好，和面时可少放一点酵母。
香料处理：把大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等用纱布包好扎紧。
卤煮过程
焯水后的下水卤制：将滗好水的下水倒入高压锅铺平，加入热水，水面漫过食材十五到二十公分，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。水开后，下入酱油、盐、黄酱，盖上高压锅盖，上气后煮十五到二十分钟关火。
卤煮混合：找一个足够大的锅，倒一点油，将郫县豆瓣和豆豉煸透。把高压锅里的所有东西趁热倒入锅中，接着放入炸豆腐和火烧，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟即可，吃的过程中也可一直开着小火。
成品组装
把卤煮好的猪肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇上卤汁，再加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油可根据个人口味自行添加。
口味特点
卤煮火烧能使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，具有浓郁的咸香味道。由于卤汤是长时间熬制的高汤，很多第一次吃的人可能会觉得偏咸。
文化意义
卤煮火烧是老北京纯粹的特色小吃，深受地道北京人的喜爱，承载着老北京的饮食文化和传统记忆，具有浓厚的地方特色和人文情怀。
老北京芝麻烧饼介绍
老北京芝麻烧饼是北京常见的特色小吃，具有外脆里软、香味浓郁的特点，以芝麻酱为主要佐料，饼面上沾满芝麻，能带来无与伦比的香气，深受大众喜爱。
口味种类
老北京芝麻烧饼口味多样，能满足不同消费者的需求，常见的口味有五香椒盐味、白糖芝麻味，此外还有葱油味、甜味、咸味、麻辣味以及各种果味等。
制作方法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
销售建议
一般购买老北京芝麻烧饼的消费者群体多为中低收入者，定价时要参考当地的消费情况和本地同行的卖价，开始时制定平均偏低一点的售价，等产品获得消费者认可后，再确定后期的发展方向。
学校名称：北京禾义轩
固定电话：400-6169-615
授课地址：北京朝阳区小红门路城环城创意园 预约参观
