北京禾义轩
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关键词：北京禾义轩家庭厨艺系 禾义轩家庭厨艺系 家庭厨艺系
汤羹 1500元 西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、疙瘩汤、酸辣汤、蛋花玉米羹、白菜豆腐汤
家常面
汤面 2000元 青菜肉丝面 青椒肉丝面 榨菜肉丝面 青菜鸡蛋面 猪肝面 番茄鸡蛋面 红烧牛肉面 牛肚面 三鲜面
凉菜 1000元
8种 北京禾义轩凉菜培训内容：凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌鸡丝、蒜茄子、凉拌三丝、凉拌苦瓜、爽口凉拌菜、拍黄瓜、老醋花生、喷香拌茄子、蒜泥茄子、凉拌藕片、姜汁豇豆、消夏煮花生、鱼香拌茄子、凉拌卷心菜丝、针菇拌干丝、凉拌黑木耳、芥末木耳、水果沙拉、东北拉皮、脆爽三拌、凉拌洋葱、大拌菜、三丝豆腐皮、川北凉粉、美味豆腐丝、皮蛋豆花、老醋蜇皮、姜汁皮蛋、拌猪耳、果仁菠菜、老虎菜、肉丝拉皮、风味苦菊、盐水毛豆、凉拌笋丝…
锅仔 3800元 北京禾义轩锅仔培训种类：锅仔酸菜白肉、锅仔羊杂、锅仔鱼杂、锅仔萝卜虾仁、锅仔肥肠豆腐、锅仔金针菇肥牛、锅仔丸子
干锅 5800元 素：干锅娃娃菜、干锅土豆片、干锅有机菜花、干锅千叶豆腐、干锅茄子
肉：干锅鸡胗、干锅鸡翅、干锅鸭头、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅春笋腊肉、干锅肥肠
铁锅炖 5800元 北京禾义轩铁锅炖套餐：铁锅炖鱼、铁锅炖鸡、铁锅炖排骨、铁锅炖牛肉、铁锅炖猪蹄等
特色炒饭
铁板炒饭 2000元 北京禾义轩炒饭培训内容：什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭、腊肉炒饭、虾仁炒饭、青豆肉丁炒饭、海鲜炒饭、黑椒牛肉炒饭、培根炒饭、肥牛蛋炒饭、泡菜培根炒饭、泡菜虾仁炒饭、泡菜肥牛炒饭、老干妈炒饭、腊肠炒饭、火腿鸡蛋炒饭、酸豆角鸡蛋炒饭、骨肉相连炒饭等
炒主食 3800元
1800元 北京禾义轩炒主食培训内容：炒饭、炒饼、炒面、炒河粉
炒饭：什锦蛋炒饭、扬州炒饭、菠萝炒饭、腊肉炒饭、虾仁海鲜炒饭、青豆肉丁炒饭、酱油炒饭、腊肉炒饭、黑椒牛肉炒饭、培根炒饭、肥牛蛋炒饭、泡菜培根炒饭、泡菜虾仁炒饭、泡菜肥牛炒饭、老干妈炒饭、腊肠炒饭、火腿鸡蛋炒饭、酸豆角鸡蛋炒饭、骨肉相连炒饭等
炒饼：素炒饼、肉丝炒饼、鸡蛋炒饼、蒜苔饼
炒河粉：肉炒河粉、素炒河粉
板烧饭 2800元 北京禾义轩板烧饭培训内容：招牌鸡板烧饭、五花肉板烧饭、孜然肥牛饭、实蔬板烧饭、孜然烤肉板烧饭、黑椒牛肉板烧饭、咖喱鸡肉板烧饭、培根板烧饭、麻辣鸡丁板烧饭、奥尔良鸡翅板烧饭。
石锅菜系 3800元 北京禾义轩石锅菜培训种类：石锅千叶豆腐、五花肉干豆角、石锅鸭血、石锅豆腐、石锅腐竹、石锅花甲、石锅鱿鱼、石锅虾、石锅猪脚、石锅西兰花、石锅茶树菇、石锅鸡蛋、石锅鸡肉、石锅茄子、石锅金针菇、石锅娃娃菜、石锅方便面。
香辣、麻辣、酱香、番茄、蒜香禾義轩家庭厨艺系相关信息
可学习的项目种类
提供的家庭厨艺系学习项目丰富多样，涵盖早点系列、面点系列、特色面条系列、老北京特色小吃系列、路边摊大排档系列、小吃系列、快餐系列、粉类小吃系列、火锅系列、糕点系列、烤肉系列等多个类别。
学习服务优势
食宿安排：为让远道而来的学员安心学习，禾義轩提供食宿服务。在烤冷面技术学习、卤煮火烧技术学习、廊坊包子技术培训、北京朝阳板面技术学习等项目中均有此项服务。
技术支持与重学保障：学员在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，若对学会的技术无把握还能免费重学。如烤冷面技术学习、卤煮火烧技术学习、廊坊麻辣烫技术学习、廊坊包子技术培训等项目都有这样的服务。
真材实料教学与收费透明：以延吉冷面技术学习为例，培训提供所有原材料，真材实料教学，且学习过程中一次收费，中途不另收其他任何费用。
教学方式与质量保障：部分项目采用师傅监督、成品点评的一对一教学方式，如北京朝阳板面技术学习。同时，一些项目先让学员尝试，满意后进入正式教学，并与学员签订培训合同，高标准完成教学质量，像延吉冷面技术学习项目。
资料赠送：如延吉冷面技术学习项目，毕业会赠送培训资料，以防学员因时间久忘记配方。
不同项目开店注意要点
烤冷面店
一个好的口味是吸引消费者的重要因素，口味不能差且要有特别风味，若没有特色则容易被淘汰。同时，烤冷面店在装修方面的问题不能被忽略。
卤煮火烧店
经营者需要明确自身店铺在发展上的优势和即将面临的问题，全面了解情况才能使店铺发展顺利。而且卤煮火烧店的装修比较耗资，要给消费者营造出舒适的用餐环境，否则可能会流失顾客。
麻辣烫店
富有特色的装修能吸引店内顾客关注，好的设计能为店铺带来更多顾客。麻辣烫店的装修决定了用餐环境和经营者的品味，经营者可以学习参观一些装修得当的麻辣烫店。
北京禾义轩餐饮管理有限公司，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京禾义轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。
北京禾义轩餐饮管理有限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。
北京禾义轩餐饮管理有限公司作为餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!
我们的目标：
一：消费者满意
企业唯有让消费者满意才能成功，消费者最需求的，仍是美味食品和优质服务。企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念.
二：追求企业的成长
老北京卤煮火烧
起源与历史
老北京卤煮火烧起源于北京城南的南横街，最初出自宫廷的“苏造肉”。光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播和改良，逐渐演变成了如今的卤煮火烧。
主要食材
老北京卤煮火烧的主料通常包括火烧、猪下水（如大肠、肺、猪肚）、炸豆腐片、血豆腐等，辅料有香菜，调味料包含黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等。
制作方法
食材预处理
猪下水处理：猪小肠和猪肚要清洗干净，猪小肠处于消化道偏下位置且曲里拐弯，需反复清洗；猪肚要用生盐反复搓洗。猪肺洗净后切块，冷水下锅，可加入较多白酒和葱姜，先煮肠和肚，焯完捞出后再放入肺多煮一会儿，直至肺干净后捞出滗水。
炸豆腐准备：将豆腐切成三角块，用热油炸至表皮焦黄。
火烧准备：面粉加水和匀，烙实面饼，若牙口不好，和面时可少放一点酵母。
香料处理：把大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻等用纱布包好扎紧。
卤煮过程
焯水后的下水卤制：将滗好水的下水倒入高压锅铺平，加入热水，水面漫过食材十五到二十公分，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。水开后，下入酱油、盐、黄酱，盖上高压锅盖，上气后煮十五到二十分钟关火。
卤煮混合：找一个足够大的锅，倒一点油，将郫县豆瓣和豆豉煸透。把高压锅里的所有东西趁热倒入锅中，接着放入炸豆腐和火烧，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟即可，吃的过程中也可一直开着小火。
成品组装
把卤煮好的猪肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇上卤汁，再加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油可根据个人口味自行添加。
口味特点
卤煮火烧能使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，具有浓郁的咸香味道。由于卤汤是长时间熬制的高汤，很多第一次吃的人可能会觉得偏咸。
文化意义
卤煮火烧是老北京纯粹的特色小吃，深受地道北京人的喜爱，承载着老北京的饮食文化和传统记忆，具有浓厚的地方特色和人文情怀。
老北京芝麻烧饼介绍
老北京芝麻烧饼是北京常见的特色小吃，具有外脆里软、香味浓郁的特点，以芝麻酱为主要佐料，饼面上沾满芝麻，能带来无与伦比的香气，深受大众喜爱。
口味种类
老北京芝麻烧饼口味多样，能满足不同消费者的需求，常见的口味有五香椒盐味、白糖芝麻味，此外还有葱油味、甜味、咸味、麻辣味以及各种果味等。
制作方法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材包括面粉、水、发酵粉、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻、盐、白糖、泡打粉等，有的做法还会用到蛋黄、豆油等。
制作步骤
和水面团：将酵母加入温水中静置5分钟激活，再把面粉、水、食盐、调和油、干酵母和白糖混合制作成面团；也可将面、水、发酵粉直接混合和面，醒发30分钟。
准备酱料：把芝麻酱、两种酱油、食用油混合，将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香后擀碎，与芝麻酱混合物搅匀备用。
制作饼坯：发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小；将每段拉长叠3折归拢成圆形，沾一点酱油，粘上白芝麻放入烤盘。
烤制过程：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可；也可先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤，或者用电饼铛烙制，放一点点油，芝麻面朝上烙2分钟至金黄，反面再烙制2分钟至金黄，轻轻按压回弹即可。
关键工序
据老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申大师描述，“摔山子”和“掐桃子”是做烧饼时产生多层效果的两项关键工序。“摔山子”是先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚，左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。
培训学习
有专门针对老北京烧饼制作技术的培训课程，培训内容包含麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧等多种类型的烧饼，搭配项目有主食面点、包子、羊汤、炒肝等。学习时间一般2到8天就能学会，培训优势为随到随学，有白天班、周六日班，节假日不休息，可自由安排，实践一对一教学。各界人士均可报名，只要想做餐饮小吃，年龄不限。
销售建议
一般购买老北京芝麻烧饼的消费者群体多为中低收入者，定价时要参考当地的消费情况和本地同行的卖价，开始时制定平均偏低一点的售价，等产品获得消费者认可后，再确定后期的发展方向。
学校名称：北京禾义轩
固定电话：400-6169-615
授课地址：北京朝阳区小红门路城环城创意园 预约参观
