合肥十三香小龙虾培训

煌旗十三香小龙虾培训相关介绍

学校概况

煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、培训、咨询、策划、连锁及经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。经过多年发展，已成为广东乃至全国规模化、标准化的小吃培训机构，设有早餐、面食、夜宵等十几种系列、上百种小吃培训科目，累计为社会培养美食类技能人才多达上万余人。

课程内容

小龙虾制作学习

原料挑选与处理：包括市场挑选原料、辨别青红虾、挑选虾以及小龙虾的清洗等内容。学员需要学习如何在市场中挑选优质的小龙虾，了解青红虾的区别，掌握正确的清洗方法，保证食材的品质。

十三香调料、香辣酱、冰糖、生抽、老抽、盐、醋、啤酒、菜籽油（也可用其他植物油）。

做法步骤

处理小龙虾：小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪；也可将小龙虾放在加入盐和白醋的水中浸泡分钟，去虾肠和钳子，再入水中小水漂洗，注意别把虾黄冲出来。

爆香调料：锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香（菜籽油清凉解毒，没有的也可以使用其他的植物油）。

翻炒小龙虾：倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮，建议用大点的炒锅。

加入液体与调料：倒入 - 罐啤酒，至没过虾身即可；接着倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮分钟。

提味与收汤：加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味；最后翻匀，大火收汤即可。

小贴士

选虾要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，买回后先放水中养一天吐净泥沙。

如果选择中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在 - 分钟，避免虾肉质地口感变差。

觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（能看到各种香料的那种）。