常州粤菜培训

煌旗粤菜做法介绍凉冻金钟鸡食材准备光鸡1000克、鱼胶5克、猪油15克、大菜10克、鸡蛋2只、火腿25克、香菜12叶、芦笋50克、白盐10克、味粉10克、上汤500克、姜和葱共50克、绍酒25克3。制作步骤

将鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤500克、味粉5克、白盐5克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。

将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出

用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

羔烧羊肉食材准备羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）、上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克，干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量3。制作步骤

将羊肉洗净，用红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸，倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。