绍兴豆花面培训

其他说明

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。传统的肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内。

吃时可以选择干吃蘸着蘸水，还配有一碗豆浆；也可以选择将豆花面和豆浆混合，再倒入做好的蘸水，但一般建议干吃。

如果你想了解煌旗具体的豆花面做法，建议你通过以下途径获取：

咨询煌旗官方：可以拨打煌旗的客服电话或者在其官方网站留言咨询。

实地考察：前往煌旗的线下门店，与工作人员交流，了解其豆花面的特色和做法。

所需原料

主料：鸡蛋面（宽面）00克，熟鸡丁克，炸花生克，含浆水豆花0克，豆浆适量。

调料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

准备工作

制作宽刀面：选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。

制作豆花：选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。这里的酸水是用前一次点豆腐的窖水存放几天后得到的，用这种酸汤点豆腐，可使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

准备佐料：准备肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。