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校内实训3个月＋岗位实训6个月＋护航发展27个月
一、学习目标
培养专业中餐烹饪人才。学员系统掌握厨刀操作、火候把控、基础调味等基础技能，精通经典菜、地域特色菜制作等核心技法，掌握食材预处理、厨房管理、成本管控等知识，具备菜品创新、宴席搭配等能力。经全技能实训，成为操作规范、技艺扎实，适配酒店中餐厅、连锁餐饮、私人会所、个人创业等多场景的应用型人才。
二、就业面向
酒店中餐厅任专职厨师，负责菜品制作、食材处理、厨房协作；连锁餐饮企业任炒锅厨师，负责特色菜研发、标准化操作、新人带教；私人会所任定制厨师，承接高端家宴、主题宴席设计；自主创业开餐饮店
三、主要学习内容
（一）技能基础模块
了解各类食材特性、调料功能；学习厨刀规范握持、磨刀技巧、基础刀工、火候分级把控等基本功及食材预处理；掌握厨房设备保养收纳，熟悉操作安全、卫生规范等要点。
（二）技能拓展模块
学习川菜、鲁菜、粤菜等经典菜系标准化操作，掌握滑炒、爆炒、清蒸、红烧等技法细节，把控食材断生时间、调料投放顺序；明确不同菜品风格适配与客户需求差异，单色菜品需口感稳定、复合味型菜品需层次清晰；掌握厨房5S管理、食材储存等技能。
（三）技能强化模块
提升复杂菜品与场景化设计能力，实操宴席菜品搭配、特色花刀、高端食材处理等技法，确保宴席上菜顺序合理、花刀造型精准、高端食材口感达标；学习季节、节日主题菜品设计，适配应季食材、营造宴席氛围、匹配市场审美。
（四）行业名师提升模块
资深名师授课，传授前沿烹饪理念、创新菜品研发、高端宴席方案设计；剖析行业趋势，解读消费者“健康化＋特色化”需求，引导传统技艺与现代潮流结合，开发市场适配作品。
（五）岗前实训模块
模拟真实酒店厨房、连锁餐饮、私人会所等岗位，熟悉食材采购、菜品制作、客户沟通、团队协作全流程；考核操作速度、菜品质量、成本控制，确保快速适配职场；开展创就业指导，传授门店选址、菜单定价、客户维护知识，为创业学员提供项目策划、设备采购等指导。
（六）带薪岗位实训
衔接职场的过渡阶段，通过企业沉浸式实训帮学员从“学员”转向“职场从业者”。实训前，校企按学员情况适配岗位，明确薪资、带教等内容，开展职场适应培训；过程中实行双导师制（企业带教指导实操、学校跟踪协调问题）；同时引导学员将校内技能用于工作，逐步独立承担任务、积累实战履历；以技能表现评价学员，降低其职场过渡成本。
