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校内实训12个月＋岗位实训12个月＋护航发展60个月
一、学习目标
培养高阶中餐烹饪人才。学员系统掌握刀工艺术、味型研发、热源精准控制等核心技能，精通八大菜系经典菜品制作、高端宴席设计、新派菜品研发等技法，掌握食材分档取料、厨房精细化管理、品牌菜品标准化等知识，具备跨流派菜品融合、餐饮品牌菜品体系搭建等能力。经全技能实训，成为技艺精湛、兼具创新与管理能力，适配高端酒店、米其林餐厅、餐饮研发机构、创业高端餐饮品牌等多场景的精英人才。
二、就业面向
高端酒店任行政总厨，厨房团队管理、菜单体系搭建、菜品质量把控；米其林餐厅任主厨，负责特色菜品研发、食材溯源管理、客户定制服务；餐饮研发机构任研发总监，主导新菜品开发、烹饪技术创新、行业标准制定；自主创业开高端餐饮店，负责品牌定位、菜品体系设计、运营战略规划；在餐饮集团公司，负责门店技术培训体系等。
三、主要学习内容
（一）技能基础模块
深入研究各类食材特性、调料配伍逻辑；学习高阶刀工、多热源操作、复杂味型调配等基本功；掌握专业厨房设备保养调试，熟悉高端厨房卫生标准、安全管控要点。
（二）技能拓展模块
学习八大菜系经典菜品精细化制作，掌握各菜系核心技法，把控食材口感层次、菜品呈现细节；明确高端客户需求差异，商务宴菜品需兼顾档次与营养、家宴菜品需注重口感与温度；掌握食材分档取料、老卤水保养、高汤精细化熬制等技能。
（三）技能强化模块
提升高端宴席设计与跨流派融合能力，实操主题宴席策划、新派菜品研发、高端食材涨发烹饪等技法，确保宴席主题鲜明、新派菜品适口、高端食材物尽其用；学习餐饮品牌菜品体系搭建，适配品牌定位、形成特色菜品矩阵、满足市场差异化需求。
（四）行业名师提升模块
行业大师授课，传授顶级烹饪理念、国际餐饮潮流融合；剖析全球餐饮趋势，解读高端客户需求，引导传统菜系与国际美食结合，开发具有市场竞争力的高端作品；分享餐饮管理经验，讲解厨房团队建设、成本精细化管控、品牌口碑打造。
（五）岗前实训模块
模拟真实高端酒店厨房、米其林餐厅、餐饮研发中心等岗位，熟悉高端食材采购、菜品研发、客户沟通、团队管理全流程；考核菜品创新能力、宴席把控能力、成本控制能力，确保适配高端职场；开展创就业指导，传授高端餐饮品牌定位、融资方案、客户圈层运营知识，为创业学员提供品牌策划、资源对接等指导。
（六）带薪岗位实训
衔接职场的过渡阶段，通过企业沉浸式实训帮学员从“学员”转向“职场从业者”。开展职场适应培训；过程中实行双导师制；同时引导学员将校内技能用于工作，逐步独立承担任务、积累实战履历；此外，学校会监督薪资发放、为学员购意外险，并协调企业给不同基础学员平等机会，以技能表现评价学员，降低其职场过渡成本。
