郑州中餐卤味实训班（收费2600元）

校内实训10天

一、学习目标

培养专业中餐卤味制作人才。学员系统掌握卤味原料处理、卤料识别基础技能，精通禽肉、畜肉、素菜卤制核心技法，掌握卤汤保存、二次利用、口味调整知识，具备不同食材卤制适配、卤味风味创新能力。经全技能实训，成为操作规范、技艺扎实，适配卤味门店、餐饮后厨、个人创业等多场景的应用型人才。

二、就业面向

连锁餐饮门店、卤味专卖店任专职卤味师，负责食材卤制、卤汤维护、成品售卖；卤味电商工作室任制作师，负责卤味研发、成品包装，参与节日卤味定制、卤味教学；自主创业开卤味店，承接私人定制、团购套餐、会员服务；在餐饮管理公司、卤味原料企业，负责卤制技术把控与标准化操作流程制定等。

三、主要学习内容

（一）原料处理与卤料基础模块

了解禽肉、畜肉、素菜等原料特性；学习原料清洗、切块、预处理等基本功，掌握八角、桂皮、丁香等基础卤料识别、搭配比例，熟悉卤制工具规范使用与安全要点。

（二）食材卤制核心模块

学习禽肉卤制、畜肉卤制、素菜卤制标准化操作，掌握不同食材卤制时间、火候把控、口味调整等细节；明确不同食材卤制适配与消费需求差异，禽肉需软烂入味、畜肉需酥而不柴、素菜需脆嫩保味；掌握卤制过程中原料状态观察、口味微调等技能。

（三）卤汤维护与风味创新模块

提升卤汤保存、二次利用能力，实操卤汤过滤、补料、口味优化等技法，卤汤保存需控温防变质、二次利用需补加卤料调风味；学习不同风味卤味研发，适配地域口味偏好、节日消费场景，匹配市场流行卤味需求。

（四）岗前实训模块

模拟真实卤味门店、餐饮后厨等岗位，熟悉食材采购、卤制操作、成品储存、客户沟通全流程；考核卤制速度、成品质量、成本控制，确保快速适配职场；开展创就业指导，传授卤味店运营、订单洽谈知识，为创业学员提供门店策划、客户维护、原料采购等指导。